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介绍宫廷御点《豌豆黄》的做法
北京紫禁城西侧的北海公园，过去是皇家的御花园，属皇帝的私家园林。北海公园内还有一个好的去处，叫；“静心斋”，静心斋可称得上是园中之园，它还有一个别名叫；“乾隆花园”。据说，那是在乾隆的母亲老太后钮咕禄氏过60大寿时，乾隆皇帝特意为她而建的。
园子虽不大，但非常精致。太湖石都是从南方的苏杭一带运来的，里面的书房、寝室和皇上临时听政的大殿，还有夏季纳凉观景用的“叠翠楼”都属古代园林中的精品，这所园中之园真是亭台、楼阁、水榭、环廊美不胜收。
小花园里还出过很多脍炙人口的故事与典故。你比如，清代末期的慈禧太后和光绪皇帝专门御用的几道点心，都出于此。每到炎热的夏季，慈禧假如不到颐和园便经常到此来纳凉避暑。她纳凉时，还经常到叠翠楼去观景，登上此楼抬头远望，便是皇城外的什刹海，低头下看，又是当年繁华的地安门西大街。
什刹海和鼓楼一带，当年都是京城商贾云集繁华的地段。什刹海边上的荷花市场，每日里更是人头攒动好不热闹。沿街叫卖的，店铺门前吆喝的，时不时的传到慈禧耳朵里，老佛爷很是高兴，这也算是她暂时看到的太平盛世的景象吧！她高兴还证明自己的治国有方，臣民们安居乐业。每站在这里，也算是她站在高处身临其境的来体察民情！这也是大清国大厦将倾前的障眼法。
既然老佛爷当年有这雅兴，便留传下来了一些趣闻轶事。据说一日里，她正在纳凉，忽听街上有敲小铜锣的声音和高声叫卖的吆喝，她便回头询问左右，下面是卖什么的？可太监宫女和当差内务府的随从们，大眼瞪小眼支支吾吾回答不出个所以然来，慈禧便命人把叫卖的喊进来询问。那小商贩见了当差的，吓得腿肚子都转筋了，本打算扔了挑子撒丫子走人，还以为是收税管街的衙役来了呢！自家的小买卖赔哪儿赔得起呀！还不如跑了呢。忽听背后差人说；跑什么，有人要周济你，好事往前凑还为之不及你还跑什么？一听这话，小贩将信将疑的站下。差人凑近了小声告诉他；是当今老佛爷西太后有请，吓得他尿了一裤子想跑也跑不动了。是两个差人把他愣驾到老佛爷跟前的，差人一撒手他便跪在那里，其实是瘫在那儿了。老佛爷瞪了差人们一眼；不许吓他。接着问；是做什么买卖的？小贩缓过神儿来，如鸡啄米似地磕头；小的只是小买卖做豌豆黄芸豆卷的，惊了老佛爷的架小的该死。大太监李莲英命他拿出来看看，小贩掀开挑子上的盖布，里面露出来精致的小点，一黄一白煞是好看，做的十分精致！李莲英捏了一块送到嘴里尝了尝，转身赶紧回老佛爷；小的从没尝过此点，味道真还不错！说罢，把盛点心的小瓷盘递到慈禧面前，慈禧也捏了一块儿，送到嘴里入口即化，甜甜的沙沙的，豆香味儿十分浓郁；行，留下吧！你去给他安排一下。小贩不知何故，吓得边磕头边说；送老佛爷随便尝尝。李总管推了他一下，还不赶紧谢恩，老佛爷把你留在身边了你小子享福了。小贩当时傻了眼，后来他在宫里就专门为慈禧做着吃，在御膳房里做起了名副其实的皇家的御厨。直至今日此点仍为流传，北京的几家宫廷风味儿饭庄，把此几道点心作为看家的招牌。大炒勺在此试做，把它献给广大网友们！希望大家喜欢！
全部食材；
原料；
去皮老豌豆120克、白糖80克、琼脂粉2克、碱面儿0.5克、清水1200ml。
做法；
1、豆儿洗净下锅煮半小时放入碱面，继续煮1小时，煮烂出沙；
2、把煮好的豆泥用12目的筛箩过一遍，去掉杂质；
3、把过细的豆泥上锅继续煮，耗掉5成水份后放入白糖，白糖溶化后再把水份耗掉70%，下入琼脂粉熬化出锅，倒入模具冷却，上面再蒙上油纸；
4、把冷却后的豆黄倒模放到消过毒的操作板上，改刀切块儿码盘即可食用。
温馨提示；
1、豆黄要炒到不干不稀浓稠合适恰到好处。
2、假如不及时食用，请一定要放入冰箱内储存，最多保存3天，因这是属于宫廷的一道冷点即做即吃的食物，豆类夏季尤其易坏。
3、切盘儿之前一定要把用具消毒，手洗干净最好佩戴一次性的手套。
4、当年的新豌豆可不必放琼脂，只要浓稠合适它自然会凝固。
5、煮豆和炒制时一定不要用铁锅，否则会使豆子变色，专业人士一般都用紫铜锅，家里可用不锈钢锅，炒制时要反复搅拌切不可使锅糊底。
6、制作豌豆黄时绝不要掺加色素，外面有些商家为了增加卖相添加了色素，这是不可取的。好的豌豆颜色绝对金黄鲜亮，所以选料尤为重要。
