清宫御点《小窝头》

清宫御点《小窝头》

别看“窝窝头”这种在北方人看来最不起眼儿的主食，这可是当年救过大清国权倾一时的西太后，慈禧老佛爷的命的救命粮啊！也可能当年假如没了它，慈禧为躲避八国联军的追击，往西安跑的半路上就真的命归黄泉了，或许还没准儿当时就做了八国联军的俘虏，再往好处想也顶多是个全尸的饿死鬼。当年要真的到了那地步，她老人家会横尸荒野，那饥荒年头，就和沿途上的饿殍也没甚两样了！此段说词是确有其事。

话说，1900年八国联军用坚船利炮轰开了天津的大沽口，一路上由联军司令瓦德西率领，洋枪开路，直捣北京的紫禁城。清军就如同被摧枯拉朽似的，哪儿敌得过人家的洋枪洋炮啊！势如破竹很快八国联军就攻进了偌大的北京城，不到两个时辰又占领了紫禁城！

那时，咱大清国的太后老佛爷和皇帝老儿都哪儿去了？她们正往西安跑着呢！一路上颠簸流离连车轴都跑断了。大太监总管李莲英，还背着70多岁高龄的慈禧跑了很长的一段路。碰巧遇到了大户人家总算又买了一辆破驴车接着赶路，还不敢暴露自己的身份！一身破布拉撒的谁信您是大清国的老佛爷呀！直到进了山西地界，地方巡抚事先得到了京城六百里的加急快报，慈禧一行才在地方清军的接应下换了套像样的马车和行头，又在清军的护卫下奔了西安。一路上真是狼狈至极！耻辱至极！大清国的脸面丢大了！

话说，当年慈禧和光绪往西安跑的时候，啥也没带。满以为在她和光绪的统治下，全国太平盛世四畜兴旺五谷丰登，到哪儿没吃的用的啊，走到哪儿都得供着她。可万没想到，一路之上哀鸿遍野饿殍常见，凄凉加贫穷令人惨不忍睹！不时的还险象环生抢盗成风，逃难的人群成帮结队，好在随身的侍卫们虽穿便装但功夫了得，几个小毛贼还靠不了太后和皇上的身边。可一路之上这肚子里的饿劲儿实在难耐，据说，路过一个叫贯市口的地方，有一位老婆婆看他们人多，其中还有一位比自己年长的妇人，个个破衣烂衫一脸菜色好不凄惨！可怜见送了一个窝头先让这位老妇人充充饥，自己也是穷人，这位老太太的穷亲戚又那么多，自己也管不了许多了，俗话讲；百善孝为先吗，先救老太太吧。当时，她哪敢想那就是慈禧呀！

李莲英接过窝头谢了谢递到慈禧手里，另一句俗话讲得好；饿极吃糠甜如蜜，饱了吃肉都不香！哇！这慈禧老佛爷咬一口窝头，真比吃了凤髓龙肝还要香，这真是人间的美味！边吃边问这是啥吃食？李莲英回答；窝头。慈禧说；要是臣民都能吃上这玩意儿，我大清的江山可保了！周围的人谁也没敢回答。

时过境迁，事态平息后的来年还都京城。慈禧一日胃口不好，忽然想起逃难时曾吃过的那个美味，命李莲英知会一下御膳房，给她做来吃。此时的李总管更红了，功高莫过于救驾，逃难时鞍前马后的，还背过大清国的江山，呵呵！回来就进了一级，慈禧还把当年咸丰帝曾带过的一枚大翡翠戒指赏了他。

在李莲英的学舌下，当年老佛爷吃的那东西如何如何，御厨们费尽了苦心为慈禧做了一盘儿小窝头。此时的慈禧谁敢给她做大窝头啊！吃的不舒服了，那非灭九族不成！

综上一段宫廷野史，它讲的无论真假，大炒勺今天就把这道宫廷御点《小窝头》，奉献给广大网友们，希望大家不吝赐教！可能有人要问；清宫里原来不是叫“栗子面小窝头”吗？不错，是有这个说法。但是，据考证，通过和几位老师傅询问，他们讲；那都是以讹传讹，根本没有的事，只是当年御厨们苦心研究，把这个小窝头做的吃起来像栗子面味儿的小窝头，这就体现了他们高超的技艺。还有的就是，做这道面点所用的玉米面，一定要是新粮，而且颜色一定要黄色的，还必需要精细，用陈粮就逊色多了！还有就是，有人试验过，假如用栗子面做出来的小窝头颜色是发灰的，既不漂亮而凉了以后还会发硬。

全部食材；

原料；

精细玉米面100克、白糖50克、桂花酱10克、鸡蛋黄1个、细豆面20克、苏打0.5克（做出成品20个）。

做法；

1、把煮熟的鸡蛋黄用12目的筛箩过一遍备用；

2、把玉米面、桂花、白糖、鸡蛋黄、豆面、苏打混合均匀，使用80度的热水合成面团儿，盖上保鲜膜饧30分钟；

3、把100克面揪出20个剂子，然后把面剂子用手掌搓圆，再用一只手的食指在小面团儿上戳一坑，然后用另一手拇指和食指中间的虎口部位，边转边来回掐捏，用此方法攒出小窝头；

4、蒸笼上铺上湿屉布把小窝头放在上面，大火蒸10分钟即可。

温馨提示；

1、做法很简单，但要注意窝头的大小要均匀。

2、攒窝头时准备一些白糖水，当面粘手时在手上涂抹一些，因为面里加了糖又有桂花酱比较粘手，用此方法便可解决。

3、放苏打一定要少，否则太发蒸出的窝头会没眼儿，不放苏打也可以，但口感稍差。

4、要是在精细些，可把桂花酱用水稀释过一下筛去除花蕊，否则蒸出来的窝头会有斑点影响美观。