大炒勺自制《红豆沙》

大炒勺自制《红豆沙》

有网友通过邮箱询问我，在家里《红豆沙馅》如何制做？我认为，家庭自制的红豆沙要比店里买的要好，既经济又实惠口感还棒，而且绝不掺假，咱们是百分百的真材实料，在冰箱里储存个把月还不爱坏，自己想做什么随时取用。

在这里，我来把这道工序介绍给广大网友们，让大家与我的这位朋友同享家庭制作“红豆沙”的乐趣！

很多老师傅告诉我，在过去做红豆沙时1斤红赤豆要放1斤糖，我感觉那太甜了。因此，我每次做都减一些量，只放8两糖。

《红豆沙》的用途可广了，可以烤面包做点心，蒸豆沙包豆沙卷儿等等。它是中国面点馅料里的首推精品，已有几百年的历史了！过去从宫廷到地方，大都使用它。北方人多数人嫌麻烦图省事只做不去皮的红豆馅儿，俗名叫，“醔馅”，但口感要差多了！其实您不必常做，每次可多做些，放进消过毒的专用容器里可放很久的，夏季都不爱坏。

因我家里还有一些豆沙馅，我这次只是少做些，好让大家知道它的制作过程。传统的豆沙馅有两种做法，一种是放猪油炒制的，另一种是使用素油。这也是汉族和清真朋友们的区别。我这次使用的是素油，因家里有朋友是清真，所以我通常都用素油来制作。

全部食材；

原料；

上好红小豆400克、白糖320克、桂花酱20克、烹调食用油150克

香油20克、碱面1克、清水3000ml，制作时间3小时。

做法；

1、锅上火凉水下豆，煮30分钟放入碱面；

2、大约两小时后豆煮烂，出锅用12目箩筛刮压滤掉豆皮；

3、把滤出的豆沙泥下入油锅内炒制；

4、炒制时应用木勺不断的搅拌，等水份耗掉60%后放入白糖和桂花酱继续炒制。留有10%的水份便可出锅。

5、把炒好的豆沙馅装入保鲜盒中晾凉，凉后放入冰箱储存，可随用随取。

温馨提示；

1、过箩筛时假如您感觉粘稠不好透沙时，可适量的加一些开水。

2、炒制豆沙馅时一定不要炒的太干，否则会翻沙，这样就前功尽弃了，即便您再加水也没法用了。留有10～15%的水份较好，不软不硬正合适。

3、炒制过程中您可千万别犯懒，那样会糊锅的，应不停的搅动。大炒勺就干过那事，结果全倒掉了，那味道糊糊的没法吃，呵呵！好在那一次做的不多。

4、做出的成品颜色应是深红发亮才对，比巧克力颜色略浅，吃起来口感相当不错。外面大多使用的是机器过滤，把豆皮全搅到里面了，口感奇差，没有沙沙的感觉！还有的店家往里面加了杂豆，哎！人家为了赚钱吗！可以理解。

5、一般1斤干红豆出豆沙2.5斤正合适，因为里面有油和糖还有桂花酱和10%的水份。