“本来直供”平和琯溪蜜柚试吃报告三——芸香“鲍鱼”

今天中午做了道硬菜：芸香“鲍鱼”。嘻嘻！ 其实这所谓的“鲍鱼”，是用蜜柚皮做的。柚子皮的主要成分是柚皮甙，新橙皮甙等物质，它具有调节人体血液的功能，可降糖。柚子全身都是宝，人们最多的是用柚子皮做柚子糖食用，今天，我用柚子内皮，即白色海绵体部分做一道下饭菜。做成鲍鱼型，其口感既似茄子，又像冬瓜，很美味哟！但因琯溪蜜柚皮薄，故做这道菜稍显难度，要是厚皮，其形象应该更像鲍鱼了。今天遗憾的是料汁颜色稍深了些，有点黑了！

材料：柚子内皮适量

调料汁：鲍鱼汁，蚝油，糖，盐，料酒，鸡精，菌汤

步骤：

1. 将柚子皮剥下；

2. 取内里白色海绵体部分；

3. 将海绵体部分改刀成鲍鱼状；

4. 锅中烧开水，放入2勺料酒，1勺糖（去除苦味），将切好的“鲍鱼”焯水捞出；

5. 焯好的“鲍鱼”放入凉水中，反复攥挤，并换两次水，最后一次水加入2克盐，将其浸泡12小时（去除苦味）；

6. 鲍鱼汁，蚝油各1勺，糖3克，鸡精适量，菌汤（可用高糖替代）1／2碗混合成料汁；

7. 将“鲍鱼”放入碗中，上锅大火蒸制20分钟取出；

8. 再用蒸“鲍鱼”的汤汁，勾薄欠，淋在“鲍鱼”上即可。