新模实验之四（柳橙戚风）

原料：

蛋黄糊：

蛋黄2个（40G）  上白糖40G  沙拉油40CC  低粉80G  盐1/8小匙 柳橙汁80CC 磨碎柳橙皮1/3小匙 朗姆酒1大匙

蛋白霜：蛋白4个 上白糖30G

烘烤时间160度40分钟

 蛋黄面糊做法

做法：1 先把橙子最外层的皮用刨刀刮下来，内层白色皮不要

2榨取新鲜柳橙汁过筛取用80CC

3混合油和果汁拌匀，加入蛋黄继续拌匀

4把过筛过2遍的低粉还有柳橙皮放入（3）中用手动打蛋器拌匀

5打发蛋白，把白砂糖分三次加入到蛋白里。蛋白打发到成圆锥形立起，且前端往下滴垂即可

6快速将面糊与蛋白混合。先取三分之一的蛋白与面糊混合这时用橡皮刀轻轻翻起切拌，接着再捞起一部分加入。最后将办好的面糊到与剩余的蛋白霜中快速轻轻拌匀

7倒入模子里轻轻在桌子上磕碰2下。不要太用力否则容易进空气（整个步骤是  去除空气---烘烤 ----放凉---脱模）来完成

PS ：这里糖我只用了50G。且全部加在蛋白霜里。蛋黄面糊里不加糖。