全蛋蜂蜜小蛋糕

配方取自圆猪猪的小厨房，操做方法上有改动，在这里感谢分享！

自从烘焙以来起步之作就是圆猪猪的蜂蜜小蛋糕，猪猪老师的视频讲解的非常详细，看了几遍之后就上手了，没想到一次成功。这就像座在跑车里油门一点，一下子给了推背的感觉，蜂蜜小蛋糕无疑给了我莫大的鼓励，之后就像打了鸡血一样，义无返顾的走上烘焙之路。后来做的蛋糕种类多了，还是很怀念它朴实的味道。办公室的姐姐最近迷上烘焙，做的蜂蜜小蛋糕拿来让大家品尝，感觉状态不对，几番探讨，也没找到问题出处，这次应她之约，特做了这个小蛋糕好让她品尝有个比较。

材料：（马芬模12个）

大鸡蛋3颗（180克），蜂蜜50克，细砂糖40克

低筋面粉100克  沙拉油20克  鲜奶20克   盐1/16小勺

烤制时间：烤箱180度预热，中层180度20分钟

制作方法： 

1.准备材料，将鸡蛋敲入干净无水无油的大盆内。

2.  将全部砂糖及蜂蜜加入鸡蛋中。

3.   用手动打蛋器搅匀

4.   锅内放凉水，将打蛋盆放置在水上，开小火隔水加热。一边加温一边不断搅拌，直至蛋液和砂糖均匀混合。用手试温，当蛋液温度温热但不要超过40度时，端离热水。

5.开始用电动打蛋器搅打全程中速，打到蛋液发白，提起打蛋头，蛋液呈锻带形的流落，落下的痕迹在2秒钟内消失，这时改低速搅打2分钟整理气泡，动作为：手提打蛋头不动另只手转盆。此时的蛋液体积不变，但是气泡变的非常细微，蛋液色泽变白提起打蛋器飘落的蛋液不消失，全蛋打发就完成了。

7.此时预热烤箱，先用面粉筛将1/2的面粉筛入打发的蛋液中，然后用橡皮刮刀由底部向上翻起，将面粉与蛋液粗略拌匀。再筛入剩下1/2的面粉，继续用橡皮刮刀由底部向上翻起，直至面粉与蛋液充份溶合，看不到颗粒状的面粉。（此时动作要快不可贪玩，时间过长蛋液会消泡）

8．将油奶液淋入蛋糕糊里用橡皮刮刀彻底拌匀，注意动作要迅速。

9．最后拌好的蛋糕糊，明显的要比之前的稀了，要马上使用，否则会消泡