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荠菜已悄悄上市了，虽然只还是初冬。
春卷皮的摊儿也不知何时开始把春卷皮卖得热火朝天喽，当然嘛，荠菜出来了，菠菜更也是早早上市了呢，那就开始吃香香脆脆的春卷喽。
荠菜也叫枕头草,粽子菜,三角草,荠荠菜,菱角菜,地菜等，荠菜吃法多样,荤素烹调皆皆可哦。如清炒、煮汤、凉拌、包饺子、作春饼及豆腐丸子等。
荠菜具有健脾利水、止血解毒、降压明目等功效。
荠菜清香美味，一般不用姜葱，而我只是少许了点蒜叶，下次还要少点哈，要不蒜叶会把荠菜的清香给抢跑了呢。
食材：春卷皮500克、荠菜350克、鸡蛋3只
配料：蒜叶、葱白、米醋、食盐、素油、生粉，各适量。
做法与步骤图：
1、荠菜加入盐清洗干净。
2、洗净的荠菜沥一下水分。
3、切好蒜叶碎和葱。
4、将荠菜切碎。
5、鸡蛋打下，加点米醋和少许清水打散。
6、锅里入油加热，炒香葱末。
7、鸡蛋倒入锅里利用锅铲角按顺时针划动，炒成鸡蛋碎。
8、把所有准备好的食材，拌匀。
9、准备好的春卷皮和一碗清水。
10、取一张春卷皮，放上适量馅。
11、卷起。
12、左右两头折回。
13、最后在边缘上沾水后卷起。
14、包好的春卷。
15、依次包好的春卷。
16、锅里入油烧热，加入春卷小火煎炸。
17、炸至金黄捞起控油即可。
小贴士：
鸡蛋加点米醋可去腥。
在春卷的馅里加点生粉可防春卷开裂。
