葡萄干戚风蛋糕

戚风蛋糕，大家都不陌生，蛋糕烘焙必经之作……

今天这款戚风略有不同，我用了“蛋黄打发法”制作的

烘焙的温度和时间也做了一些调整，用了先低温后高温的办法。。

结果做出的蛋糕像棉花一样细腻……

创意嘛，就得不断尝试！

材料：

鸡蛋两个，细砂糖40克，玉米油25克，牛奶25克，白醋几滴，低粉40克

步骤：

1， 鸡蛋分离！盛蛋清容器需无水无油

2， 蛋黄加入10克细砂糖

3，用打蛋器发，体积膨胀，颜色变浅

4，分次加入玉米油，每次搅打均匀再加下一次

5，加入牛奶轻轻搅拌均匀

6，筛入过了筛的低粉，翻拌均匀

7，翻拌好的蛋黄糊备用

8，蛋清打成鱼眼泡后加入几滴白醋搅打

 9，蛋清粗泡时加入15克细砂糖搅打

10，蛋清有阻力且出现纹理时再加入15克细砂糖继续搅打

11，湿性发泡

12，干性发泡（提起弹头小尖角）

 13，取1/3蛋白到蛋黄糊中，快速翻拌均匀，请勿画圈

14，再把拌好的蛋黄糊倒入蛋白中，快速翻拌均匀

15，翻拌好的面糊加入适量葡萄干略拌两下

16，倒入模具，震出气泡。

烤箱预热150度，烤35分钟 再调至180度烤10分钟（烤箱温度及时间根据自家烤箱为准）