生日宴——东坡肘子

                                                  生日宴——东坡肘子

        儿子的生日，家里来了不少亲朋好友，很有气氛，我在头天晚上就拟好了一份菜谱，菜谱共是12道菜和一个汤还有一碗长寿面，让儿子看一下是否合他的口味，儿子看后挺高兴，说我别太麻烦了，简单就好。听到他说的话我心里有底了，按照我的思路做吧，作为母亲都想尽自己的最大努力，尽可能的满足他的愿望，让他更开心一点，缓解他的压力。说正题吧，我把凉菜中的第五道菜“东坡肘子”拿出来和大家一起分享.希望大家喜欢。
   大家吃了都说好！我尝了尝，味道真不错，特别是肘子皮香而不腻，入口即化。

食材：猪前肘1个

辅料：姜1块、葱1颗、八角1个、花椒20粒、桂皮1块、香叶2片、草果1个、黄酒3勺、生抽60ml、老抽20ml、食盐适量、冰糖适量、花生油50ml、六月鲜酱油适量

做法：

1、用大火焯15分钟，拿出清洗干净沥干水分；

2、锅中放入油，放入冰糖，中小火翻炒冰糖，一直不停的划炒；

3、冰糖冒泡时关火放入猪前肘，均匀的把猪前肘挂上糖色；

4、把葱、姜、八角、花椒、桂皮、香叶、草果、黄酒、生抽、老抽、食盐放入卤锅中；

5、把水埋住猪前肘盖盖，大火烧开后改为小火炖1个半小时；

6、炖1个半小时到了，还留有汤汁；

7、盛出盘中放入蒸锅中大火烧开后蒸制1小时；

8、蒸好的猪前肘；

9、再次放入汤锅中大火收汁，用汤勺把汁不停的浇在肘子上；

10、熬制好的猪前肘；

11、盛出放温后，用食品保鲜膜把猪前肘紧紧包起来，放在阴凉地方，或冰箱冷藏24小时；

12、这是头天晚上做的猪前肘，第二天用上了；

13、切好的猪前肘，用蒜末、辣椒油、倒入六月鲜酱油调汁，开始用膳吧，大家吃了都说味道好，口感好！

提示：

1、大火收汁时，一边收汁一边用汤勺往猪肘子上浇汁，汤汁浓稠时关火；不要把汤汁收干，干了影响口感；2、如果嫌麻烦可以省略蒸制过程，用汤锅炖制2个半小时即可。