终生难忘的一道小菜——过油辣子

            终生难忘的一道小菜——过油辣子

    火车站附近的一家小吃店，总是让人难以忘怀。

    经营项目倒不复杂，主要以面食为主，附带几个小炒。面食还说的过去，小炒也没有什么特色，常去的主要原因是因为那儿卫生好，窗明几净。而对我印象最深的是那道百吃不厌的过油辣子，说它是道凉菜，感觉像炒过似的，过它是道热菜，而老板拿它当凉菜卖，淡淡的辣，淡淡的甜，淡淡的酸，淡淡的香，让人欲罢不能，每次去小店几乎都是要的双份。

    这样的日子持续了几年，突一日，忽发奇想，何不自己依样葫芦，实验一下呢！

    于是，根据自己的想像，准备了一斤青椒，不是太辣的那种，清洗干净，控净水份。锅中入油，待油温升起，下辣椒炸了一下，待表皮变皱，出锅控油。再切成段，加冰糖、盐、生抽、醋、味精腌制了半个小时，品之，倒也有六七分的想像，OK！大功告成。

    自此，这道小菜成了我家餐桌上的一道常菜，或佐餐、或佐酒、或下饭，总也吃不够。

    不知道餐厅是怎么做的，我只是根据口味想像出来的，口感上没有什么区别，从刚开始加白糖到最后加冰糖也算口感上的一种进步。

    原料：青辣椒500克（一次多腌点也可以）

    配料：咸盐、生抽、冰糖、醋、味精。各适量。

    做法：1，青椒洗净控水（以防爆锅）

          2，炒锅上火，加油。

          3，油热到六七成热后，下青椒，炸至皮皱即可。捞出控油。

          4，把辣椒切成段，放入咸盐、生抽、醋、味精，腌渍三十分钟。

    小贴士：1，酸甜口感可根据自己的喜好而定。

            2，盐要少放，多了会影响口感。

            3，一次可多做一点，放冰箱内，随用随取。