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蔓越莓土司

我就好个吃 发布于 2013/11/24 14:53

   刚刚做了沙拉毛毛虫面包,孩子提出把沙拉酱揉在面团里试试,据说这样也是可以的,那我们就试试吧!

主要配方没有变动,只是加了25g沙拉酱在里面,减了10g鲜奶

汤种:鲜奶18g,黄油8g,糖1g,盐0.5g,高粉18g

中种:高粉175g,酵母0.5g,鲜奶108g,糖5g

主面团:高75g,盐3g,糖30g,酵母2.5g,鲜奶28g,蛋液35g,黄油25g

做法:

1,制作汤种(将鲜奶、黄油、糖、盐放入奶锅中煮至微沸加入高粉搅拌成团),放入冰箱一夜

2,将汤种加入中种材料中,混合成团,室温发酵1小时后放入冰箱冷藏发酵至2倍左右

3,将中种材料撕碎放入主面团材料(除黄油)揉至扩展后+黄油揉均匀,至完成阶段(可成手套膜)

                                                

4,30度环境中发酵40分钟,取出排气,平均分割3份滚圆松弛15分钟

5,擀卷2次入模(在擀卷过程中加入蔓越莓),二次发酵至满模,表面刷装饰液(全蛋液+水1:1) 

  6, 烤箱预热175度,放入底层,40分钟左右,中途表面上色加盖锡纸,出炉后趁热脱模,要想表面光亮可以刷一层黄油溶液,放烤网上晾凉至室温装入保鲜袋即可。

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