轻乳酪蛋糕

自打爱上烘焙后，就开始尝试做各种各样的蛋糕，面包，点心，其中最爱的还是这---轻乳酪蛋糕，虽没有重芝士蛋糕的香浓，但淡淡的芝士味道，轻盈如云朵，细腻而绵软，入口即化，让你品尝过后，会被它吸引，一步一步，越陷越深，不可自拔，最后疯狂的爱上它。而如此的美味，也不需要任何“修饰”，却有温暖柔和的金黄色泽，典雅大方的简单造型，怎么会不让人心动呢？更何况相对其它重芝士蛋糕的高热量，体态轻盈的轻乳酪蛋糕，是不是更让人怜爱？轻轻地咬上一口，闭上眼睛、乳酪的香味萦绕于口中，甜蜜、快乐、幸福 。淡淡的芝士味道却令人难以忘怀

材料：低筋面粉70克，奶油奶酪100克，黄油30克，白糖60克，鸡蛋5个，清水40克

1.

鸡蛋5个，低筋面粉70克

2.

奶油奶酪放深盘内，加入清水40克、20克细砂糖、溶化的黄油打至顺滑

3.

分三次加入5个蛋黄，打搅至顺滑。

4.

低筋面粉筛入拌好的奶糊中，顺时针打搅至顺滑备用

5.

蛋白滴入少许柠檬汁，用打蛋器打起大泡，分三次加入20克细砂糖

6.

打至湿性发泡，提起打蛋器程弯勾状。

7.

取三分之一同面糊拌匀

8.

倒入蛋白中上下切拌均匀翻拌均匀。（不要画圈拌，要翻拌，画圈会使蛋白消泡）

9.

倒入模具中，轻震几下，消掉大气泡

10.

放入烤架上，烤盘加入1-1.5厘米高的热水，送入预热170度的烤箱内，中层上下火烤约10分钟，在转150度烤40分钟

11.烤至表面上色取出，，放冻箱里冷藏后味道更佳

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1 乳酪蛋糕最讲究的就是蛋清不能打过头，否则口感就会比较粗糙。
2 烤的时候，一定要在烤箱里放一盘水（也叫浴水法）
3.倒入耐烦之前要剪一张和模具差不多大的油纸垫在模具里，方便脱模
4.冷藏以后的蛋糕更细腻