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虎皮蛋糕卷

我就好个吃 发布于 2013/11/27 12:33

据说在鸡蛋中加入沙拉酱,凉了也柔软,那么在虎皮中是不是也这样呢?在我的虎皮蛋糕卷中来验证一下吧!

原料:

虎皮蛋糕卷】(参考分量:8寸方烤盘/边长为20CM的方烤盘一盘)
配料:
虎皮配料:蛋黄3个,细砂糖35克,玉米淀粉10克,丘比沙拉酱15克
戚风蛋糕配料:鸡蛋2个,低筋面粉40克,细砂糖30克(加入蛋白),细砂糖10克(加入蛋黄),玉米油25克,水25克
夹馅材料:动物性淡奶油100ML,丘比蓝莓酱30克。

制作过程:
1、首先制作虎皮蛋糕。3个蛋黄打入碗里,加入细砂糖。
2、用打蛋器将蛋黄打发。
3、打发好蛋黄后,分次加入玉米淀粉,用打蛋器再稍稍打发一会儿,让玉米淀粉和蛋黄完全混合,加入丘比沙拉酱,继续混合均匀。

4、把打发好的蛋黄面糊倒入铺了油纸或锡纸的8寸平底方烤盘里。
5、将面糊抹平,用手端着烤盘在桌子上震几下,能让面糊更均匀的平铺在烤盘上。把烤盘放进预热好200度的烤箱,烤5分钟左右。
6、烤到表面出现虎皮花纹,就可以出炉了,将虎皮周围的油纸撕开,把有虎皮花纹的一面朝下铺在一张另外一张油纸上,将蛋糕表面的油纸撕去,然后将虎皮蛋糕放至冷却。

开始做蛋糕主体

1、首先制作戚风蛋糕。先将鸡蛋的蛋黄和蛋白分开。盛蛋白的碗需要无油无水。把蛋黄和细砂糖混合后用打蛋器打发。
2、蛋黄打发到体积膨大,状态浓稠,颜色变浅。
3、分三次加入玉米油(或葵花籽油等无味的植物油)。每加入一次都用打蛋器搅打到混合均匀再加下一次。
4、加入完玉米油的蛋黄仍呈现浓稠的状态。
5、加入水,轻轻搅拌均匀。
6、低筋面粉筛入蛋黄里

7、用橡皮刮刀翻拌均匀,成为蛋黄面糊。将拌好的蛋黄面糊放在一旁静置备用。
8、开始打发蛋白。将蛋白打发到鱼眼泡状态时,加入1/3的细砂糖。
9、继续搅打,并分两次加入剩下的糖。最终将蛋白打发到湿性发泡的状态(提起打蛋器后,蛋白拉出弯曲的尖角)

        分别三次加糖时的状态

10、盛1/3蛋白到蛋黄碗里,翻拌均匀(从底部往上翻拌,不要画圈搅拌)。
11、再盛1/3蛋白到蛋黄碗里,继续翻拌均匀。
12、将拌匀的面糊倒入剩余的蛋白里。
13、再次翻拌均匀即成戚风蛋糕面糊。

14、把面糊倒入铺了锡纸或油纸的烤盘,抹平,并用力的震几下,让面糊内部的大气泡跑出。把烤盘放入预热好180度的烤箱,烤15-20分钟,直到表面金黄色。

15、准备一张新的锡纸或油纸,把蛋糕倒在上面,趁热撕去蛋糕上的油纸。此时蛋糕底面朝上。

16、待蛋糕稍冷却后,把蛋糕翻过来,使表面重新朝上。

制作馅心:

冷藏12小时以上的淡奶油100克,加入丘比蓝莓酱30克,打发

下面开始卷蛋糕卷了:

1、将虎皮背面向上,涂抹一层蓝莓奶油馅

2、再将蛋糕体覆上,继续涂抹一层蓝莓奶油馅

3、在距蛋糕1CM的位置,用切片刀划一道,方便卷起

4、从有刀痕的这头慢慢向前卷起

5、用胶带固定卷好的蛋糕卷放冰箱冷藏定型

大约1小时后拿出切片

真实感受:

加入沙拉酱后的虎皮的确柔软,我是第一天晚上做的虎皮,第二天晚上做的蛋糕体卷的蛋糕卷,虎皮很柔软,卷制时一点都不感觉到时前一天做的。

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