泡椒麻鸭

    四月份在市场上就跟老板订的活鸭，今天总算是等到老板的电话了，要不是冰箱放不下，我就把老板家仅有的四只鸭子都给买走了。哎！在北方想买只活鸭是多么的不容易啊！

主料：麻鸭

配料：葱、芹菜、泡椒、泡仔姜、泡莨姜、蒜

调料：菜籽油、郫县豆瓣、花椒、胡椒面、白糖、白酒、鸡精、味精

做法：

1、把现杀的鸭子放在火上燎去没弄干净的绒毛，然后再冲洗干净。

2、破开鸭的肚子，把内脏清理干净。（内脏可别扔，可以炒一盘鸭杂）

3、把鸭子剁成块状。{因为鸭子大，我只剁了一半）

4、把葱和芹菜摘洗干净，切成段。

5、把泡椒、泡仔姜、泡莨姜、蒜切好备用。

6、把切好的鸭子放入锅中，开中火慢炒。

7、倒上一小勺白酒，把鸭子的水分炒出。

8、捞出炒干水分的鸭子。

9、锅中剩下的就是炒鸭子留下的鸭油。

10、加入菜籽油，油热放入一勺花椒、泡椒、泡仔姜、泡莨姜、一小勺的郫县豆瓣、半小勺的白糖。

11、开中火炒出红油。

12、倒入鸭子，再放入一小勺的白酒、一小勺的胡椒面。

13、开大火翻炒均匀。

14、加入开水没过鸭子烧开，盖上盖子中火焖至四十分钟左右。（因为鸭子稍微有点老）

15、待水分快干时，大火收汁。

16、放入葱和芹菜。

17、翻炒数下加入半勺的鸡精和味精即可。

18、出锅装盘。