腌脆萝卜

 

白萝卜,中医认为冬天阳气向里内,处于收藏状态,机体容易出现"阳气在里,胃中烦热"的情况,而萝卜性味甘凉，含多种维生素，李时珍本草也将其列为其中，作为抗菌消炎、去脂化痰、消食除积、顺气益脾的良药。现代科学同样证明：萝卜含有辛辣成分芥子油，具有促进脂肪类物质更好地进行新陈代谢作用，可避免脂肪在皮下堆积。同时，萝卜对治疗支气管炎、咽喉疼痛、鼻子干燥胃炎、风寒咳嗽、口舌生疮、耳朵痒痛等也有显著疗效。所以，在用其做菜的的同时，人们也开始注意利用萝卜进行食疗。譬如熬粥、作汤、榨汁、配以炖肉等，可以说把萝卜的吃法发挥的淋漓尽致。

今天做个最快手的腌萝卜小菜。早餐配粥也很不错。

主要材料：    白萝卜一根

配料：、盐、白糖，白醋，红辣椒

1  萝卜洗净不用去皮（不去皮比较脆），切成小块

2  放到大碗里，放2勺子盐拌匀，腌1小时 

3  用纱布沥干水份

4  纱布包好萝卜块用力挤干水份

5  放1小勺子白糖拌匀

6  放1小勺子红辣椒拌匀

7 放入2勺子白醋拌匀，（如果2到3天吃不完的话那白醋最好是满过萝卜）。

8  装入干净的碗里盖上盖子，吃不完放到冰箱

白萝卜中的维生素C含量极高，但红萝卜中却含有一种叫抗坏血酸的分解酵素，它会破坏白萝卜中的维生素C。一旦红白萝卜配合，白萝卜中的维生素C就会丧失殆尽。不仅如此，在与含维生素C的蔬菜配合烹调时，红萝卜都充当了破坏者的角色。还有胡瓜、南瓜等也含有类似红萝卜的分解酵素。