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荷花鸡，是华美的开胃小凉菜。
想到荷花鸡这个名字是源于鲁菜孔府菜的荷花豆腐。看到图片的一霎那，真的爱不释手。简直就是太美了，艺术品一样。非常想做一下试试。不过我常常喜欢更改食材，改变配方，融入自己的想法，不走寻常路线。于是就有了这道荷花鸡。中间的荷花瓣的做法参考了诗心的荷花系列菜。
我不是很喜欢吃白萝卜，不喜欢那个味道。不过这道荷花鸡里的白萝卜我一点儿也没吃出萝卜味儿来，吃着很爽口。可能看上去美貌的东西吃起来也能让人爱屋及乌，以至于都忘记了这是我最不喜欢的萝卜。O(∩_∩)O哈哈~可能是心里作用。
你猜得到中间的那个小莲蓬是用什么做的吗？
蘸的酱汁是用丘比色拉酱和色拉汁做成的。这个比较方便一点儿，直接从超市买上一堆色拉酱，然后混合就搞定美味的酱汁了。做好的荷花鸡搭配上美味的色拉汁，味道真是好极了。我用了好几种色拉酱和色拉汁。那个白色的榨汁碗里面一共有四种酱汁，分别是丘比千岛酱、焙煎芝麻口味色拉汁，美式甜辣口味色拉汁，香甜味儿的色拉酱，混合起来搅拌均匀，还真是不错。你可以参考一下。
如果你不喜欢色拉酱汁，可以直接调制一些辣酱的酱汁，比如牛肉酱、老干妈鸡肉酱、甜辣酱、酸辣酱等，不喜欢自己做，自己从超市买现成的就好。我觉得这些酱汁可能更符合大部分中国人的口味些。
无论你使用哪种酱汁，记住做好的酱汁一定要用另外的小碗单独盛放。如果直接浇在荷花鸡上面，成品没有那么的美观。
荷花鸡
原料：白萝卜半个，胡萝卜1根，洋葱半个，鸡脯肉半块，豌豆数粒，盐2g，黑胡椒少量，蛋黄1个，姜1小片，玉米油适量。
蘸酱原料：丘比千岛酱10ml、丘比焙煎芝麻口味色拉汁25ml，丘比美式甜辣口味色拉汁25ml，丘比香甜味儿的色拉酱各10ml。
做法：
1.将白萝卜去皮洗净。
2.刀斜切成菱形块。
3.取一个菱形块，切成3毫米左右的薄片。这个时候样子还不是很接近菱形。
4.再次加工成漂亮的菱形。
5.然后将切好的菱形萝卜块加入少许盐腌20分钟。主要是为了去除萝卜的辣味儿。
6.腌萝卜的时候我们可以来做中间的小莲蓬。将鸡脯肉剁成肉糜，加入一个蛋黄，2g盐和少量的胡椒，搅拌均匀。
7.果冻模具刷上一层油，这样比较好脱模。然后搅拌好的肉糜放入果冻模具中，在肉糜上面插入适量的豌豆。做了两个小莲蓬。
8.放入蒸锅中冷水蒸20分钟。
9.白萝卜腌好后用凉开水冲洗掉盐分，将胡萝卜切成小的菱形，同白萝卜一起放入冰水中浸泡10分钟。
10.浸泡的时间我们来做漂亮的荷花花瓣。将洋葱切成花瓣形。
11.挑出比较漂亮的花瓣，放入油锅中大火炸一下，要很快捞出，不然漂亮的紫色就没有了。
12.最后将小莲蓬放在白盘子中间，荷花瓣围在小莲蓬周围，在外面摆上一圈儿菱形的白萝卜，最后在白萝卜尾巴的地方摆上菱形的胡萝卜。取一个单独的小碗，将蘸酱中的所有原料搅拌在一起，同荷花鸡一起端上餐桌，一道漂亮的菜就搞定了。
月影小贴士:
1.做小莲蓬的时候，鸡肉泥不要放得太慢，九分满即可，蒸的时候鸡肉容易鼓出来，造成小莲蓬不平整。
2.炸荷花瓣的油最好用新鲜的，我用的油炸过别的东西，里面有少许的糊末，粘在荷花瓣上超级不好看。教训呀。
