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豆腐营养丰富，含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素，还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白，素有“植物肉”之美称。豆腐的消化吸收率达95％以上。两小块豆腐，即可满足一个人一天钙的需要量。豆腐适合老人、孕、产妇的理想食品，也是儿童生长发育的重要食物；豆腐也对更年期、病后调养，肥胖、皮肤粗糙很有好处；脑力工作者、经常加夜班者也非常适合食用。豆腐消化慢，小儿消化不良者不宜多食；豆腐含嘌呤较多，痛风病人及血尿酸浓度增高的患者慎食。
1.买回来的豆腐，放开水锅里煮几分钟。
2.豆腐切成正方形小块，水盆里面放入清水，加入盐，把豆腐泡十分钟。
3.豆腐拿出来晾干，准备葱花。
4.热锅放油，放入郫县豆瓣酱炒香。
5.加入开水。
6.放入豆腐。
7.大火转中火炖七八分钟，豆腐其实是越煮越嫩的。
8.准备一个碗汁，放淀粉，酱油，盐，糖，鸡精加入清水调匀，倒入碗汁快速炒匀，到浓稠为止。
9.放葱花，出锅。
10.豆腐装盘，撒上花椒面和剩下的小葱即可。
