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东北的酱骨头，一个字“香！”两个字“贼香！”
一盘酱骨头上桌，香气立刻溢满屋子，每人发一副一次性的手套，毫无顾忌地用手抓着啃，这豪放的吃法，谁人抵得住诱惑！
酱骨头分两种：酱脊骨和酱棒骨。酱棒骨呢啃得比较过瘾，还可以用吸管吸食骨髓；酱脊骨肉比较多，解馋。各有特色，看每个人的喜好了。
今天，咱们上一盘酱脊骨尝尝。
材料：
脊骨、水
香料：
香叶、桂皮、花椒、大料、干红辣椒、茶叶
调料：
生抽、老抽、豆瓣酱、黄酒、盐、白糖
做法：
1、新鲜的脊骨放一个大盆里，用冷水浸泡。
2、大概一小时后把泡脊骨的血水倒掉，换新的冷水继续浸泡，反复上述步骤5次左右，把骨头里的血水都泡出去，骨头泡得发白。
3、拿出免火再煮锅的内锅，把干净的脊骨放进去；香料放进调料盒里，放入锅内。
4、依次加入调料中的黄酒、生抽、老抽、豆瓣酱。
5、加入盐和白糖。
6、加入适量清水，没过脊骨。
7、加好水后盖上内锅盖，开火。大火烧开，保持水沸腾10分钟左右，关火。
8、把内锅移到外锅里，扣好锁扣。盖好外锅盖，放在一边，让免火再煮锅发挥它的余热吧。
9、2个小时后即可食用。
啰嗦几句：
1、黄酒最好不要用料酒替代，因为黄酒可以去腥，还能增加骨头的香味。
2、如果没有免火再煮锅也可以用高压锅或者砂锅，但所用时间会不同，要自己掌握。
3、免火再煮锅要放到安全的地方，以免烫伤孩子。
4、香料的种类可以自己选择，还可以加甘草、丁香、小茴香、草果之类的。我们家就这么几种，我不喜欢太多的香料，放几样调调味就可以了。
