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大白菜是北方老百姓冬季常吃的菜，又到了冬储大白菜的时候了，以前各家各户都会存很多，随着经济的发展，物资的丰富，再也不用储存很多了，每年这个季节我都会腌制一些大白菜，作为家中小菜，今年也不例外。
辣白菜，清香爽口，有解腻解酒、助消化、增食欲之功效，既是平日家中的常菜，又可以上宴席。因此它倍受欢迎，成了朝鲜族日常饮食中所不可缺少的一道菜。
自然发酵产生的乳酸菌对肠道很好,另外白菜本身也是特别健康营养的蔬菜.
以前认识一位鲜族的朋友，她告诉我就算使用同样的方法每个家庭制作出来的辣白菜，其味道和营养各不相同。所以在腌制时可以根据自家的喜好改动调料。
原料：大白菜一个
辅料：香葱四个，姜一小块，蒜一头，胡萝卜一根，韭菜一小把，梨一个，糯米粉三勺，洋葱半个。
调料：细盐，粗盐，糖适量，虾酱一大勺，鱼露一小碗，细辣椒粉五勺。
做法：1 准备好大白菜。
2 准备好所有辅料。
3 将老帮去掉，切成两半也行，四半也行。
4 用半斤粗盐均匀抹在白菜上，最好能将菜叶中间也抹上，放置12小时。
5 将腌过的白菜从盐水从取出用水快速地冲洗后放在筛漏中沥干水分，此时制作腌制的辅料。
6-9 准备腌料，将洋葱，梨，姜，蒜剁成小细碎，(用料理机磨成泥也可以），韭菜切成寸段。
10-13 将香葱切段，胡萝卜擦成丝，糯米粉用凉水调成糊放到火上煮成浆糊状。
14 在晾凉的米糊中加入胡萝卜丝 虾酱，鱼露，盐，糖。加入洋葱碎，梨碎，姜，蒜碎最后加入韭菜，香葱。
15 充分搅拌后成为淹酱料。
16-17 用淹酱料均匀的涂抹白菜的每一叶，抹好后放在准备好的干净并且干燥的容器里面。
贴士：
在室温中放置两三个小时，然后放到冰箱内储藏，使其在冰箱内慢慢发酵，大约5-7天后就可以食用了！
全程操作要在无油状态下，容器也要洗干净无油。
