爆炒尖椒胖头鱼

    此胖头鱼非淡水的胖头鱼，这是海里的胖头鱼，当地人都这么叫，后来我在网上查了一下，学名为矛尾复鰕虎鱼，也有叫海鲇鱼的，这个鱼肉质肥厚鲜嫩，入口即化。

    今天这个胖头鱼是朋友海钓来的，北方人一般都拿来炖或者熬汤，我用了不一样的做法，就是用川味的烹饪手法来做这道海鱼，味道非常的好吃！

主料：胖头鱼

配料：杭椒、红尖椒、姜、蒜

调料：菜籽油、花椒、盐、白酒、白糖、胡椒面、鸡精

做法：

1、把胖头鱼的鳃和内脏打理干净。

2、把胖头鱼剁成长段，加入小半勺白酒去腥腌制十分钟。

3、把姜切丝、蒜切碎、青红尖椒切滚刀块备用。

4、热锅倒入菜籽油，油热放入胖头鱼掂锅两下。

5、然后放入花椒、姜、蒜掂均匀。

6、放入青红尖椒，再加入一勺盐、半勺胡椒面、小半勺白糖。

7、快速掂锅翻均匀。

8、最后加入小半勺的鸡精掂匀即可。（整个过程都是用大火爆炒掂锅，不用勺去翻动，因为鱼肉细嫩，用勺翻动鱼肉容易破碎。）

9、一盘鲜嫩可口，入口即化的尖椒胖头鱼就出锅了！