梅菜肉包

    有一年多没有更新了，能够把懒惰掩盖掉的借口除了忙似乎就找不到其他字眼了。

        儿子上小学之后，忙碌确实是真的。每天要安顿好他的一日三餐，平日里辅导作业还外带陪着上各种兴趣班，还要附加各种陪玩。但也不是说就真的没有时间来更新博客，而是忙碌之余就一直很贪恋那种停下来什么也不做的感觉。这一停就是一年多……

    面包蛋糕其实还是经常做，但相对中式面食来说，他们还是显得繁复而且成分单调了些。所以，自从孩子上学之后，包子、饺子就是我家餐桌上尤其是早餐相对出现频率高一些的食物了。

     今天做的这个梅菜肉包是从《面点新手必备的第一本书》上学来的。第一次做的时候，严格按照配方，里面的馅料感觉有些多没用完；中种部分的面稍微有些过湿了（这个应该是跟面粉的吸水性有关）。这次做的时候，自己略微调整了下配方，下边的分量我做了十个包子，每个包子约50克的皮配上40克的馅，刚好所有材料都差不多用完。所用的面粉是伍得利的雪花高筋粉，出来的包子颜色很好看，但是又略微有些担忧，感觉太白了，不知道面粉里有没有添加其他的东西。不过味道还是不错的。下回换一种粉再试试。

内馅：梅干菜100克，梅肉（猪前尖肉）150克，香葱3根，姜一片

调味料：料酒1大匙，生抽1.5大匙，黄砂糖10克，水100克

面团材料：

中种：雪花粉210克，速发干酵母1/2小匙，水120克

主面团：雪花粉100克，细砂糖15克，牛奶30克，葵花籽油15克，盐1/8小匙

做法：

内馅做法（內馅第一次做的时候拍了过程图的，找不到了。找到再补。):

1 梅干菜泡水3~4小时，中间换水几次，淘洗干净后挤掉水分切碎。梅肉剁碎。香葱、姜片切末

2 炒锅中放油，油略温热后即可放入剁碎的梅肉，边炒边拨散，至颜色略变黄

3 加入香葱末、姜末，切碎的梅干菜，及所有的调味料、水，加盖小火熬煮20分钟左右至汤汁收干。

包子外皮做法：

1 中种材料所有材料混合揉匀，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏发酵3~4小时

2 将主面团中的所有材料和中种材料混合揉成表面光滑不粘手的面团。

3 揉好的面团分切成每个50克左右的小面团，略整成圆形。

4 将小面团按扁，擀成边缘薄中间厚的大圆形，中间放上约40克左右的内馅。

5 提摺儿捏成包子形状，蒸锅底部放温水，把包好的包子排入蒸屉发酵40分钟

6 中火蒸12分钟左右，关火，将盖子揭开一点缝隙，散热5分钟左右再开盖取出包子即可。

燕子的温馨提示：

1 包子馒头之类的中式发酵面点蒸好后不要急于揭开盖取出，稍微把盖子开一点缝隙，等待5分钟左右稍凉后取出。否则面点的表皮会骤然遇冷而发皱回缩，影响美观和口感。

2 原方中的馅料是将肉切成肉块和其他炒好后再剁碎，我觉得比较麻烦，所以一开始就直接把肉剁碎了，但也许口感上会有差异，不嫌麻烦的话可以按照原方试试。

3 不锈钢笼屉底部要做防粘措施，可以涂油或者是用防粘油纸、蒸布。我以前一直用防粘油纸，最近改用硅胶蒸布，感觉很方便，不仅防粘效果一流，而且环保经济。