（肉夹馍）西安小吃

肉夹馍是古汉语“肉夹于馍”的简称，中国西北特色小吃之一，以陕西地区的“腊汁肉夹馍”（猪肉）和宁夏地区的“羊肉肉夹馍”为主。腊汁肉夹馍是陕西省著名西府小吃和西安著名小吃。宁夏的肉夹馍为羊肉馅。每个摊前摆有炉子，和西北其他地方的馍没有区别。

老公在西安上了4年大学，毕业后对西安的肉夹馍念念不忘。为了给人家解馋，我上网找了这方子，味道真心的不错，这下好了，不用到西安也能吃到肉夹馍。正不正宗不知道，但是很好吃。呵 。。。。

馍的材料；

面粉500克，盐2克，安琪酵母2克，水230克

肉馅材料；五花肉500克，八角3克，桂皮3克，冰糖10克，盐5克，生抽30克，老抽20克，生姜5片，葱，香菜各适量

1. 1.五花肉最好选三层肉，有肥有瘦的。用热水清洗干净

2. 2.五花肉入锅，倒入没过肉的清水，水开焯去浮沫后再煮3分钟左右，把肉捞出，水倒掉不要

3. 3.捞出后五花肉切块，这样比较入味

4. 4.锅内再次倒入清水、焯好的五花肉，大火烧开，放入调料八角，桂皮，冰糖，盐，生抽，老抽，生姜，一根葱打个结一起放入

5. 5.盖上盖子小火慢炖，共炖2个多小时

6. 6.中间几次打开盖子捞去浮沫

7. 7.肉超级喷香

8. 8.肉剁碎后拌入葱，香菜，淋上肉汁

9. 9.酵母溶于温热（3-40℃）的清水并静置5分钟左右，然后倒入面粉中，加入盐，用筷子把面搅打成雪花状

10. 10.和成光滑的面团，盖保鲜膜静置发酵1小时，大约1倍大

11. 11.将面团搓条切成小面团

12. 12.擀成长条，然后卷起

13. 13.接口往里面压住

14. 14.卷好后立起来，用擀面杖擀成小圆饼

15. 15.拍好的饼放入干干的无油无水的平底锅中，小火煎熟至两面金黄色，关火，焖5-10分钟。

16. 16.烙好的饼，中间横着切开不要切断，把肉碎夹入饼中，开吃了

     

     

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