在家做出饭店水准的---软炸虾仁

儿子喜欢吃大虾，而我以前只会做滑蛋虾仁，实话实说水平一般般，儿子吃得也有些勉强。无奈，只得努力学习，提高厨艺。看来很多妈妈级的美食家都是被家里的宝贝逼出来的。

这个软炸虾仁虽然做法稍稍麻烦点，但是非常好吃，得到儿子的认同，成功！  

食材：

冷冻青虾仁10-12只

辅料：

料酒、黑胡椒碎、盐、芝麻适量；蛋白1个、玉米淀粉15克；色拉油适量

做法：

1、冷冻青虾仁解冻，背上划一刀，挑出虾线。

2、处理好的虾仁中加入适量料酒、黑胡椒碎、盐、芝麻，腌制10-20分钟。

3、蛋白（要冰箱里冷藏的蛋）打入无油无水的容器中，用电动打蛋器先中速打至粗泡，再用高速打发。

4、加入玉米淀粉，轻轻搅拌均匀，制成蛋白糊。

5、腌制好的虾仁均匀裹上蛋白糊。

6、锅中倒入适量色拉油，烧至7成热，下虾仁。

7、炸至金黄色捞出，用厨房纸巾吸去多余的油。

OK，可以吃啦

啰嗦几句：

1、蛋白打发的标准是：筷子插在中间不倒，打蛋盆倒过来蛋白不会滑落。

2、蛋白新鲜而且冷藏过更容易打发。