这是17年前到成都游玩时吃到的一道名菜，回家后老想吃这道菜，于是就模仿做了一次，没想到得到全家人的一致表扬，尤其是闺女超级喜欢，现在这道二姐兔丁就成了我们家春节必做的一道菜，闺女说，这道菜有妈妈的味道！
主料：兔子
配料：油酥花生、香葱、姜、蒜
调料：盐、白酒、生抽、醋、自制红油辣椒、自制花椒油、自制白芝麻油、香油、花椒面、白糖、味精、鸡精
做法：
1、现从菜市杀好的兔子，打理好内脏。
2、把兔子清洗干净。
3、我只选着了兔子的前半部分，后腿我拿来做酸菜兔了。
4、兔肉冷水下锅，放入葱结、姜、花椒粒、一勺白酒。
5、大火烧开，打去浮沫，中火煮至8分钟，放入兔子的内脏，烧开2分钟左右后关火焖至15分钟左右。
6、捞出兔肉放入提前冻好的冰开水中浸泡凉。
7、趁着让兔肉凉透的时间，把花生酥好，花生提前在开水中焯一下，然后沥干水分，倒入凉油中，开小火慢炸。
8、等锅里油没气泡时，花生哗哗响，把花生捞出放凉。
9、把葱洗净切成粒。
10、 把姜、蒜加一点点勺盐捣碎，再加两勺冷开水没过姜蒜。
11、 把冰好的兔肉剁成小丁，内脏切片。
12、 加入小半勺盐拌匀，然后加入两勺姜蒜水、两勺生抽、两勺醋、半勺白糖、一勺花椒面、两勺红油辣椒、两勺红油、两勺花椒油、两勺白芝麻油、一勺香油，半勺鸡精、半勺味精。
13、 放入油酥花生和葱花。
14、 把所有调料拌匀即可。
15、 最后装盘。
