吉庆有余---肉皮冻

         上月初是公公八十大寿，全家人齐聚一堂给老人祝寿。席间一道鱼形的鱼皮冻给我启发，我的鲤鱼模具买来还没“开光”呢，何不用来也做做这个? 只不过饭店吃的是鱼皮冻，多少有些腥，我改用猪肉皮，不仅味道更胜一筹，而且口感好，脱模容易，形象更逼真。

         寿宴的包间叫“松鹤堂”，古色古香的，墙上挂着“松鹤延年”和“麻姑献寿”的图画，女儿一进来就注意到了，而且一一说出了门道。我暗自欣慰，看来日常的引导起了作用。我家都喜欢旅游，游览的景点如果有中国传统的木雕石刻我都给女儿讲解，慢慢让她了解中国传统装饰纹样的含义，并了解到如何通过汉字的谐音把事物赋予吉祥的寓意，什么蝙蝠象征“福”，宝瓶象征“平安”，三只羊代表“三阳开泰”，荷花象征“和美”等等，后来，每到一处，女儿都能细心观察琢磨，对此很感兴趣。我看在眼里，乐在心头，一来我跟女儿之间又多了一个交流的话题，拉近了母女感情，二来这也是对中国传统文化的传承做一点点贡献。

       快过年了，鱼是家家户户年菜必不可少的菜品，代表年年有余，吉庆有余，讨喜又吉利；而且，女儿的笔名就是“小鲤鱼”，妈妈亲手做一道鲤鱼肉皮冻，祝女儿在即将面临的升学中鲤鱼跳龙门，取得好成绩。

材料：猪肉皮、泡发黄豆、八角、葱、姜、老抽、料酒、盐

做法：

   1.肉皮背面如果有鬃毛需要用火烧掉，然后用刀仔细刮干净，下入开水中煮至肉皮卷起，捞出

   2.将肉皮上的油脂刮掉，不能有残留

  3. 然后将肉皮切小丁

  4. 放入压力锅，加1.5倍的水，倒入老抽、料酒(老抽的作用主要是调色）

  5.加入盐

  6.扔进一个八角

  7.下入葱、姜

  8.压力锅压15分钟

  9.这个时间来煮黄豆，黄豆需要提前4小时泡入清水中，至表皮胀大

  10.将黄豆下入沸水中

  11.加入盐调味，煮至豆子熟

  12.此时肉皮已加工好，稍凉后将肉皮和肉汁倒入模具，黄豆随意撒入即可，

      小心放入冰箱冷藏至凝固，脱模时轻轻从模具一头掀起，很容易就脱模了。

TIPS：

为了方便造型和脱模，肉皮冻需要做得”结实“点，所以水的量要控制好，

我觉得肉皮与水的比例1：1.5比较合适。