《生爆盐煎肉》——吃得过瘾

  盐煎肉又名生爆盐煎肉，此菜系用去皮鲜猪腿肉加豆鼓、豆瓣等佐料爆炒而成。是川菜家常风味菜肴的代表作，在四川家喻户晓，是下酒佐餐的佳肴。因其与“回锅肉”在制法、用料上均有许多相似之处，故与回锅肉共称为姐妹菜。成菜颜色深红，干香酥嫩，味道鲜美，具有浓厚的地方风味。盐煎肉为家常味型。色泽红润，滋味浓香，咸鲜中带辣，质地酥软适口。特别为最有年味妈妈菜而准备。

 1.青蒜苗洗干净。

 2.斜刀切。

 3.生姜切薄片，干辣椒斜刀切丝。

 4.五花肉洗干净。

 5.切成大薄片。

 6.准备豆鼓，郫县豆瓣酱。

 7.热锅放油。

 8.放五花肉。

 9.爆到五花肉出油，放豆鼓。

 10.放郫县豆瓣酱。

 11.放姜片。

 12.放干红辣椒。

 13.爆到肉上颜色，放料酒。

 14.放生抽。

 15.放糖。

 16.放盐。

 17.放青蒜苗。

 18.放鸡精就可以出锅了。