川味酸菜鱼

     酸菜鱼始于重庆江津的江村渔船。据传，渔夫将捕获的大鱼卖钱，往往将卖剩的小鱼与江边的农家换酸菜吃，渔夫将酸菜和鲜鱼一锅煮汤，想不到这汤的味道还真有些鲜美，酸菜鱼是重庆菜的开始先锋之一。今天特别为最有年味妈妈菜而准备。

 1.准备一条草鱼，清理干净。

 2.从鱼鳃，尾巴部位各切一刀，把里面的鱼线拿出来去腥。

 3.从尾巴部开始动刀，片成两块。

 4.片成片，鱼头切开。

 5.用淀粉，料酒，盐把鱼腌15分钟。

 6.大葱，姜切丝，蒜拍碎，小葱，香菜切小段，莲藕切片，香菇从中间切开，豆芽洗干净就可以，准备郫县豆瓣酱，酸菜鱼料。

 7.开水镉里加盐，分别把香菇，藕片，豆芽焯水。

 8.拿一个干净的容器，把焯好的菜用来垫底。

 9.热镉放油，放葱，姜炒香。

 10.放郫县豆瓣酱。

 11.放酸菜炒。

 12.放开水熬10分钟。

 13.放鱼，煮5分钟就好了。

 14.镉里热油，把酸菜鱼调料包的花椒粒取出，撒在做好的鱼上面，把热油泼在上面，再撒上一些葱花，香菜就可以了。