汤种卡仕达辫子面包

        从小就喜欢吃面包。到现在都还记得小时候最好吃的面包叫做“铁力发”，一对儿面包底部扣在一起装在一个塑料袋里卖。软软的、绵绵的，掰一大块下来用手使劲一捏就会缩成一小团。那时候，如果运动会或者郊游的时候能带上这个面包，算是生活条件比较好的家庭呢。

        以前一直以为做面包和蒸馒头差不多，只不过是把蒸锅换成烤炉罢了。如今，自己也开始学做面包了，这才知道，做面包可比蒸馒头要复杂多了。光是做法就有直接法、中种法、汤种法等好几种。今天我做的这款是汤种卡仕达辫子面包，方子来自圆猪猪的《妙手烘焙》，依旧是减了糖量。另外就是我用的惠食高筋面粉吸水率比方子中的金像高筋面粉差，所以，牛奶的用量也有所减少。除此以外其它材料的用量都没有改变。

材料：

汤种：高筋面粉30g，清水130g

主面团：高筋面粉300g，细砂糖30g，奶粉2大勺，盐1/4小勺，酵母粉1小勺，鲜牛奶40g，蛋液100g，黄油30g

卡仕达酱：蛋黄2颗，鲜牛奶130g，细砂糖20g，低筋面粉30g

装饰品：白芝麻少许

用具：

面包机（柏翠PE8200UG），手动打蛋器

注：此用量可做约18cm×8cm面包4个

步骤：

1.将汤种材料倒入奶锅内，用手动打蛋器充分混匀至无明显颗粒。

2.开小火，一边煮一边用木铲搅拌至呈糊状。

3.将煮好的汤种晾凉后，盖上保鲜膜移至冰箱冷藏1小时之后方可使用。

4.汤种冷藏期间，开始制作卡仕达酱。将蛋黄和砂糖至于盆中，用手动打蛋器充分混匀至蛋黄颜色泛白。

5.筛入低筋面粉，略微搅拌。牛奶加热至微微烫手（40度）后离火，少量多次的加入蛋黄液中，搅拌均匀。

6.将混匀的液体用筛网过滤到奶锅中。

7.开小火加热过滤液。一边煮一边用木铲搅拌至呈可流动的糊状。

8.煮好的面糊放凉至室温后，盖上保鲜膜移入冰箱冷藏1小时以后使用。

9.将主面团中除了黄油以外的材料全部放入面包机内筒，按照先液体后固体的顺序。糖、盐对角放置。奶粉和汤种对角放置。在中间的面粉中挖个洞，放入酵母后再用面粉盖上。

10.开启面包机的和面程序，一个程序（15分钟）结束后，面团基本呈光滑状态，放入软化的黄油，再次启动一个和面程序。

11.第三个和面程序结束后，取一小块面团慢慢展开，呈现不易破裂的薄膜即可停止和面。

12.启动面包机的发酵程序进行基础发酵，发酵约60分钟后，面团体积变为原来的2倍。

13.取出面团，称量重量后，均匀的分割成12份，滚圆后盖上保鲜膜松弛15分钟

14.松弛结束后，将面团擀成椭圆形。

15.将椭圆形面片从上向下卷起。

16.将所有面团均卷起，盖上保鲜膜松弛5分钟。

17.松弛结束后，将所有面卷用手搓成中间粗两头细的长条状。

18.每三根为一组，顶端粘紧，编成三股辫子。

19.最后捏紧收口成型。

20.烤盘上铺油纸，每个烤盘上放两个面包，进行二次发酵约50分钟。

21.二次发酵结束后，面包体积增大一倍。

22.在面包表面刷上蛋液。

23.挤上卡仕达酱。表面撒白芝麻做装饰。

24.烤箱180度预热，以上下火，150度，中层烤15分钟。

25.出炉后晾凉至室温后，放入保鲜袋中室温保存。

注：

        按照方子中用量做出来的卡仕达酱的量很多，4个面包表面全都挤上酱料以后，还剩大约2/3。所以，可以将材料减半制作。

        我的烤箱温度偏高，原方的温度为180度。具体烘焙温度请根据各自烤箱的习性进行调整。