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青岛人称之为的虾虎其实在其它城市也叫皮皮虾、虾耙子、虾公驼子、琵琶虾、螳螂虾、攋尿虾。
记得小的时候虾虎就根本没人吃，那时候因为没有养殖设备，加上运输设备也不跟趟，捕捞上来的虾虎，等到流转到餐桌上，基本上也就死了好长时间了，煮出来也就只有剩了一张厚厚的皮了。由于它肉少皮多，所以就叫它皮皮虾。虾虎最大的特点就是是离水后死得快，死后即瘦，皮还特别硬。所以现在很多人都知道，买虾虎是越新鲜越活越好。
现在虾虎是我最喜欢的海鲜之一，它肉质细腻，味道鲜味回甜。现在的市场上基本上常年有售，我去市场经常喜欢买一些回家吃，这玩意儿好吃是好吃，就是一般人吃不了它，虾虎不仅有一双弹力特别巨大的螳螂腿，尾部那尖尖的刺，厚厚的壳令许多外地游客吃尽了苦头。稍有不慎，不仅吃不着虾虎的肉还会让他刺得满手鲜血直流。
因为这个前几年还出现了过一次笑话，说的是一个从四川来的游客，到一家海鲜酒店点海鲜吃。就是因为不知道虾虎如何吃，被虾虎的刺刺得满嘴流血。后来打电话投诉工商部门，说是酒店欺诈他。后来工商部门来人了解了情况，看见那四川游客满嘴鲜血的样子，跟店家商议免除了他的餐费为止。所以这里特别要提醒一下第一次吃虾虎的内陆游客来青岛吃虾虎一定要谨慎食用。
可能好多外地游客回到酒店里点椒盐虾虎吃，这里要做特别的提醒啊，好多酒店做椒盐的虾虎都可能是死虾虎，因为虾虎经过油炸以后味道会足很多，点餐的人就会忽略了虾虎的鲜活度。椒盐虾虎也会把虾虎有刺的部分剪掉，这样也利于食用方便。
其实当地的青岛人是很少吃椒盐虾虎的，一般的都是点盐水虾虎，虾虎放入加了葱姜的盐水里煮出来的，蘸用姜末和米醋调的汁来食用的。这样才能最大的体现出虾虎的本身鲜美滋味。
而我更加喜欢直接放蒸锅里蒸出来的，因为这样蒸出来的虾虎味道最本真，鲜味最足，回味还会略带一丝海鲜特有的鲜甜。
虾虎有公母两种，母虾虎的肉质比公虾虎厚，背壳内有一条“粗黑筋”，这就是虾虎的籽；此外，母虾虎腹部靠近头颈的位置，有三条乳白色突出的白筋，我称它为母虾虎带围脖。而公虾虎通体都是一种颜色。挑鲜活：选择虾虎时先要注意它的新鲜度，鲜活的虾虎壳色发青并有光泽。其次挑选的时候，用手轻轻捏一捏虾虎，感觉肉质丰厚的味道要好些，当然了一切还是为活的为主。
下面我把正确的吃虾虎方法介绍给大家，让大家都能吃得开心，又不伤心，身体安全才是首要任务吗！
1、虾虎蒸熟或者煮熟皆可，我是蒸熟的；
2、将熟虾虎一手顺长捏住头部，一只手从虾虎腹部一侧慢慢撕开她的厚壳，注意力度要轻轻地，转180度把顶部的皮剥离开来；
3、剩下的尾部硬壳，几个部位很棘手，搞不好容易受伤的，一定要小心，如果有剪刀最好用剪刀剪开它的尾部，这样取肉就简单很多了；如果没有也不要紧，只要捏住尾部使劲压下去，虾虎尾部的肉也就出来了，可能这个需要一定技巧，我相信和我一样灵巧的你一定也会炼成的。
4、腹部的那块和肉连接的部位是最难去除的，但是那也是虾虎身体最柔软的部分，是不会伤人滴，所以你就放心大胆的进行尝试吧，用手撕，用呀要各种方法去解决掉它，那么虾虎肉基本上就取出来了。
5、剩下的那一步不用我教你也会了吧，还等什么赶紧开吃吧！呵呵！
以上就是虾虎去壳的全部过程，虾虎如何制作相比不用教大家都已经会了，下面呢我们也得为同样喜欢美味的孩子们做一道精美的虾虎美食不是。
那我就用剥好的虾虎肉搭配豆浆、鸡蛋制作了这道虾虎蒸水蛋和大家一起分享。
美食食材：
1、主料：琵琶虾300克
2、配料：鸡蛋3枚，豆浆200克，香葱末10克，花生油适量
3、调料：味极鲜酱油适量
美食制作：
1、虾虎蒸熟，剥去厚厚的外壳，头部留住；
2、豆浆加热四十度左右，将鸡蛋加入其中搅拌均匀；
3、将剥好的虾虎肉平铺放在深盘子上，将蛋液加入其中；
4、将盘子放入蒸锅中火蒸制12分钟，即可关火；
5、将香葱末撒到蒸好的水蛋上，淋上酱油；
6、锅内烧热油淋在香葱末上即可。
蒸水蛋我就不多介绍了，关注我的朋友一定会在以前我的美食里经常见到，因为提前没有加盐调味，所以最后加点酱油，撒点葱末，泼点热油对口味提升非常之大。
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