电饭煲版日式棉花蛋糕

           棉花蛋糕，顾名思义，就是像棉花般绵软的蛋糕，方中所用的低粉经过热黄油一烫，筋性大减，在拌蛋黄糊时也不需像制作戚风那样小心翼翼地怕出筋，总体来说，技术要求不高，成功率非常高。家中没有烤箱的可以试下用电饭煲来制作，因为电饭煲内空间小，而且有水蒸气回流，所以成品的口感比起烤箱制作的，要湿润些。我这次用的是妍色的方子，糖方面按照自己家的饮食习惯减量了。

所需材料：黄油50克，过筛的低粉65克，牛奶65克（忘了照哈），细砂糖50克，盐少许，鸡蛋5个（每个除壳后约重55克）

制作方法：

1、取两个无水无油的盆，分离四个鸡蛋的蛋黄蛋清。蛋清盆放进冰箱冷冻。

2、黄油放奶锅里，小火加热至沸腾，离火。

3、迅速倒入过筛的低粉，拌匀

4、倒入牛奶拌匀成无颗粒状的糊糊

5、磕入一个鸡蛋，拌匀

6、把之前分离开的蛋黄打散，逐次加到面糊中拌匀，待用

7、从冰箱中取出刚结冰的蛋清

8、先加盐、三分之一糖进蛋清里，低速搅拌一分钟，并在后面的过程中把余下的糖分两次加到蛋白霜里。我的搅拌器功率大（450W），全程高速打，大约要2分来钟，二三档中低速交替打，花了6分钟。建议新手不要用高速打发，因为一不小心很容易就打过头了。

9、打发好的蛋白霜，打蛋器头拉起时有小弯钩

刮刀可以直立在蛋白霜中不倒

舀一块蛋白霜，翻转不掉，而且还有小弯钩

10、下面的程序就和戚风一样了，先舀一块蛋白霜放到蛋黄糊里拌匀

11、倒回蛋白霜中，由下至上翻拌均匀

12、电饭锅胆内预先刷一层黄油，把糊糊倒里头，震一下后放进电饭锅里，一个“快速煮”时间到后，再按一次“快速煮”，时间到后，连锅胆一起拿出来。

13、成品图

Tips：蛋清冷冻至刚结冰状态打发，泡沫细腻而且不容易消。由于蛋糕含黄油，所以不要放冰箱保存，以免口感变硬。