川味下饭菜——生爆盐煎肉

周末的午后，有一些微微的阳光，这在于重庆来说，已经是很难能而可贵了。

盐煎肉，是来到重庆之后才知道的一道家常菜，很简单却很好吃很下饭，做法也各有不同，一般是加入豆豉或豆瓣，配菜也是各有不同。

我自己做盐煎肉，是豆瓣和豆豉都要放的。

今天做的盐煎肉，配菜用的是青椒和洋葱。

材料：猪腿肉（或五花肉），青椒，洋葱。

调料：葱姜，花椒，干辣椒，郫县豆瓣，豆豉，糖，老抽，料酒，鸡精。

做法：

1、所有食材清洗干净，姜切片，葱、干辣椒切段，适量花椒、郫县豆瓣、豆豉备用

2、青椒、洋葱切块。

3、猪腿肉去皮切片。

4、一调羹料酒，四分之一调羹老抽，半调羹糖，适量清水调成酱汁备用。

5、热锅冷油，入肉片翻炒至肥肉卷起出油。

6、下入所有调料翻炒至出红油。

7、下入青椒和洋葱翻炒至断生。

8、下入酱汁翻匀。

9、关火后调入鸡精起锅。

Ps:

1、用猪腿肉或五花肉都可以做盐煎肉，而且带点肥肉爆炒出来的肉片才好吃。

2、盐煎肉可以爆炒得久一些，肉片打卷，瘦肉干一些才香。

3、豆瓣、豆豉和老抽的比例可以根据自己的口味来，我一般是豆瓣和豆豉一调羹，老抽四分之一调羹提色。

4、青椒和洋葱不用炒太久，断生即可。

5、盐煎肉的配菜多种多样，除了青红椒、洋葱外，还可以用蒜苗、豆干、胡萝卜、卷心菜等等，只要不是水分太多的蔬菜都可以。

6、豆瓣豆豉和老抽已经很咸，不必放盐了。