花式火腿面包

    我对这款面包确实是有一种不一般的感情。上大学的时候，学校唯一的一个小卖店里只卖两种面包，一种是菠萝包，另一种就是这款火腿面包。菠萝包特别甜，我不怎么爱吃，倒是常常买这个火腿面包当早餐。后来，不知道为什么，这款面包从市场上消失了。直到现在再也没看到过有哪个超市或者面包房售卖这种面包了。某天，忽然在圆猪猪的书中翻到这款面包的配方时，对着照片上的面包很是缅怀了一阵。那种松软、微咸中略带一丝甜味的口感仿佛又回到了舌尖上。大学时咬着面包匆匆赶往教室的情形又回到了眼前……

材料：

面团：惠食高筋面粉150g，水65g，全蛋液20g，细砂糖15g，酵母粉1/2小勺，盐1/8小勺，黄油15g

配料：双汇王中王火腿肠4根，丘比沙拉酱适量，葱花适量

用具：

面包机（柏翠PE8200UG）

成品：

此用量可制作15×8cm面包4个

步骤：

1.准备好所需的全部材料。

2.将面团材料中除了黄油以外的全部材料放入面包机内筒，按照先液体后固体的顺序。糖、盐对角放置。在中间的面粉中挖个洞，放入酵母后再用面粉盖上。

3.开启面包机的和面程序，一个程序（15分钟）结束后，面团基本呈光滑状态，放入软化的黄油，再次启动一个和面程序。

4.第二个和面程序结束后（15分钟），启动第三个和面程序和面约8分钟后终止程序。取一小块面团慢慢展开，呈现不易破裂的薄膜即可停止和面。

5.将面团略微整形呈圆球状。

6.启动面包机的发酵程序进行基础发酵，发酵约60分钟后，面团体积变为原来的2倍。用手指沾面在中间插个洞，洞口不立即回缩，周边的面不塌陷，表明发酵程度正好。

7.取出面团，称量重量后，均匀的分割成4份，滚圆后盖上保鲜膜松弛15分钟。

8.松弛结束后，将面团擀成椭圆形。

9.用手抻拉，整形成长方形，长度与火腿肠的长度相同。

10.翻面后，将长方形转90度，将底部擀薄，在顶部放上火腿肠。

11.由上向下卷起。

12.卷好后，捏紧收口。

13.用刀将面卷切7刀，仅切断火腿肠，不要彻底切断面卷。

14.将每一段向外翻开，呈左右对称的花型。

15.烤盘上铺油纸，每个烤盘上放两个面包，放入烤箱中进行二次发酵。

16.二次发酵结束后，面包体积增大一倍。

17.在面包表面刷上蛋液。

18.取一个食品保鲜袋，将丘比沙拉酱装入袋内，在袋子的一角剪开一个小口。

19.在面包表面挤上丘比沙拉酱。

20.撒上葱花。

21.烤箱180度预热后，以上下火，150度，中层，烤制15分钟。

22.出炉后晾凉，在保鲜袋中室温保存。

经验：

1.今天的面团在和面结束后，虽然不太粘手，易于整形，但是烤制结束后，面包略微有些发干。估计是水分少了的缘故。做了多次面包，现在感觉，面团在整形的时候稍微有些粘手的话，烤制出来的效果会更松软。

2.发酵时间应控制好。用柏翠PE8200UG，基础发酵一般60分钟即可。在烤箱中进行二次发酵，一般不超过60分钟，否则会发过头。今天的面包二发有些过头了，面包在烤制过程中基本没有长大。

3.对于这款薄片面包来说，15分钟的时间有点长了。面包底部上色太深，有些偏硬。下次可以考虑改为10分钟。