27的烹饪日记—— 自酿醪糟

27的烹饪日记—— 自酿醪糟

2013-12-23    22:20:16

    醪糟~在27的家乡，宜宾，是冬天必不可少的一道食物！虽然现在超市和菜市场里面都有很多卖的，但是，自己做的味道始终才是最美味的~于是，27和妈妈一起做了一大锅的醪糟，每晚就可以吃上一碗美味又暖身的醪糟蛋啦~呼呼~~

    食材：糯米4斤、曲子（我们这边是这样叫的，恩，书名叫做啥，27不是很清楚恩~大家百度一下吧~汗水~）一颗、冷开水一大碗。

    做法：

  1、把糯米用清水浸泡3、4个小时候，沥干水分，备用。

  2、蒸锅上铺上一层纱布，把浸泡好的糯米倒入，用纱布改好，大火蒸40分钟左右，蒸到所有糯米过心即可。

  3、把蒸好的糯米取出后，稍微放置冷却一下。

  4、在这期间，我们把曲子弄成粉末状，备用。

  5、稍微不是那么烫手了，就取出一大坨糯米，浇上冷开水，用手把糯米搓散，一定不要捏！不然就成糯米粑粑了！！这一步很重要，大家一定要切记哟！

  6、所有糯米都搓散后，均匀的撒上3/4的曲子粉，一定要抖均匀，整个过程都用手完成，这里也要记住，不要捏！

  7、所有曲子粉和糯米都均匀后，在容器底部均匀地、薄薄地撒上剩下的曲子粉的2/3，再用手把糯米压紧，压平，稍微用点力气哟！

  8、在压平后的糯米面上，用四只手指插入，在插好的小洞里撒上最后剩下的曲子粉。

  9、以上整个过程，让糯米保持在25℃左右，马上装入容器里面，然后，里三层，外三层，把容器严严实实的包裹住，静置，等他自己发酵。（一定要保持他可以发酵的温度，如果天气太冷的话，家里又没有暖气或者空调的话，就多裹几层，千万别放在容易受冷风的地方哈！）

  10、发酵的第二天，就会闻到隐约的香味，到了第三天，香味就更佳浓郁了，一般发酵时间是三天左右，当然，要根据自己周围的温度而定，如果室温是在15℃以上的话，大概两天或者一天半左右就可以了。恩~这个的话，就根据自己闻到的香味而定吧！香味已经浓郁了，就可以了。

  11、发酵好的醪糟，我们这边俗称“转缸”，就是用手指轻轻拨一下发酵好的醪糟，整个就可以轻松的转动，这样，就是发酵比较好的醪糟啦~

  12、好啦~煮糖水蛋的时候（具体做法：https://home.meishichina.com/space-6904329-do-blog-id-506807.html），可以放一勺、两勺进去~冬天吃了相当暖和！女生吃了特别好哟！但是，吃多了容易上火，所以，身体比较容易燥热的小伙伴们要注意，少吃哟~

  13、另外，利用醪糟自酿的“糊子酒”请参照这里https://home.meishichina.com/recipe-142772.html做哟~~

    好啦~祝大家好胃口~暖暖和和的过冬天~~下次见啦~~~