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深秋，芥菜疙瘩和大萝卜大批量收获的时候，多买一些，洗净晾干水分，挨个放入陶瓷缸内，每放一层，撒一层大颗粒食盐，直到最后一层，食盐基本完全覆盖食材。盖上盖子，放阴凉地方就可以。
完全不用加水哦，食材本身的水分足够了，等咸菜腌制好了可以吃了。咸菜缸的水也差不多可以没过咸菜了。
没腌透的咸菜亚硝酸盐含量太高，不能吃哦。要咸菜完全变琥珀色有透明感就差不多。
小的时候，物质不这么丰富，在蔬菜青黄不接的时候，就靠咸菜了
。不过，现在咸菜对于我们的意思已经变了，至少我可以用来炖鱼，包包子做馅料，炒着吃，伴着吃。搭配的东西都不错，自然咸菜的味道和口感也变了。
原料：
萝卜咸菜一个约800克左右，精猪五花肉约500克，韭菜200克
调料：
食盐、味极鲜、老抽、鸡精、大姜末
做法：
首先，发酵面团，用了大约1000克面粉，2个鸡蛋、2-3克酵母粉、温水适量。
的样子吧。
第一步，调制馅料
1、第一张图，是我的咸菜缸哦，取一个萝卜咸菜，洗净擦成丝，清水漂洗4次后清水浸泡2小时，中间差不多每半小时换一次水
2、韭菜摘洗干净，切成末
3、大姜洗净切细末
4、猪肉切丁，放味极鲜、老抽，食盐，鸡精，姜末搅拌均匀，腌制2小时
5、浸泡好的咸菜丝简单剁一下，不要太细
6、锅里坐底油，油热倒入豆丁翻炒至成熟，（如果用肉糜就不用炒，俺家宝贝喜欢吃肉块，我都担心蒸完以后，肉块不熟，所以都炒制一下，而且，炒过的肉丁拌上馅料，温温热热的，包子醒发的好而且快）
7、肉丁熟透关火，倒入咸菜和韭菜，搅拌均匀，这个过程可以再加点食盐、鸡精、味极鲜调到你想要的口味。
第二步，包包子
1、已经发酵好的面团，取出来，反复揉，揉掉起泡后，搓呈粗条，切成剂子，擀成面皮、皮不要太薄，太薄容易被馅料撑破，且蒸好的包子坑坑洼洼，嘻嘻，貌似我独立第一次自己包的就是皮太薄，包的包子很丑。
2、取适量馅料，包成你喜欢的包子形状就好。我喜欢麦穗包子，蒸的时候不容易黏连。
3、包好所有的包子后，醒发适量时间（麦穗的皱褶差不多张开就醒发好了）
第三步，蒸包子
醒发好的包子，放入蒸锅，中间一定保留足够的空隙，要不都会黏连在一起哈，包子就不美观咯
。
大火烧开锅，等锅子开始往外冒气，在小火20分钟，关火虚蒸3、5分钟即可。
然后香气浓郁的大鲜肉包就可以享用咯。配点，蒜泥和稀饭，一餐饭就解决了。
