【食·色蛋糕】——肉松蛋糕卷

早有是心，今日成行。

一直觉得，做卷卷是一件比较费时的事。总是要把时间掂量了又掂量，盘算了又盘算，才能决定做或者不做。在完成面包卷许久之后，终于决定转过头来完成一次蛋糕卷。很久没有做蛋糕了，更是第一次做蛋糕卷。赔着十二万分的小心，担心着出差池，一面暗自嘀咕着，为什么大家都喜欢把金黄的表皮卷在里面呢？庆幸的是，借着面包卷的经验，蛋糕卷还算是一次成功。沿着长方形的长边卷折，只能卷一圈半。虽然也想多卷个半圈，看起来会更好一点，但是，无论如何，也不想从短边卷。因为，从短边卷虽然会增加圈数，但也意味着直径增大了，而相应地，切的时候也需要增加一点厚度来与增大的直径相协调。而这又意味着单个的分量增加了。。。

用料：

蛋糕：鸡蛋4个，低筋粉80g，细砂糖80g，玉米油50g，牛奶50g，泡打粉1/2小勺

馅料：沙拉酱50g，肉松50g

将20克细砂糖加入蛋黄，用打蛋器搅打至浓稠发白。分三次加入玉米油搅打均匀。加入牛奶，轻轻搅拌均匀。泡打粉和低筋粉混合筛入蛋黄糊中，用橡皮刮刀翻拌均匀，备用。

蛋白搅打至鱼眼泡，分三次加入60克细砂糖，搅打至拉出小弯勾搭湿性发泡。挖1/3蛋白到蛋黄糊中，翻拌均匀，再取1/3蛋白到蛋黄糊中，翻拌均匀。将拌好的蛋黄糊倒回蛋白糊中，轻轻拌匀。

倒入铺好油布的烤盘，抹平表面，墩出大泡，放入烤箱，中层，上下火180度，烤15-20分钟，表面金黄，出炉。扣在铺有油布的台面上，揭去底部油布，

稍微冷却后，翻面，使烤面向上。挤上沙拉酱，抹平，铺上肉松。在起卷的一端划上几刀。提起油布，用擀面杖将油布向下卷，顺势将蛋糕向前卷，最后卷成长条，用油布包裹，系紧两端，放入冰箱冷藏30分钟定型。取出，去掉油布，切去两端，再切成3厘米厚的片。OVER

其实，由于比较赶时间，它只在冰箱里呆了15分钟左右。