豆渣妙用之五——豆渣萝卜丝饼

此次的萝卜丝饼进行了小小的改变：1.面皮中加入了研磨豆浆滤出的豆渣；2.用虾头炸的虾油代替猪油；3.馅料用了青萝卜；这样做出来的萝卜丝饼口感仍是非常好，皮酥香，馅鲜香。家人吃的是“停不住口”呀！

材料：

青萝卜（中个）1个，白萝卜1／2个，火腿丝适量，香葱适量；

油酥面团：中筋面粉200克，虾油100克；

水油面团：中筋面粉250克，植物油30克，豆渣65克，水60克；

佐料：盐，糖，胡椒粉，虾油

步骤：

1. 将两种萝卜擦丝，用少许盐杀出水分；

2. 用以干净屉布将萝卜丝包起，拧干水分；

3. 放入各种佐料调制；

4. 切好火腿丝，香葱末；

5. 将火腿丝，香葱末放入；

6. 拌匀，馅料制好；

7. 将面粉，油，水，豆渣混合和水油面团；

8. 将两种面团和好，盖上湿屉布松弛15分钟；

9. 将松弛好的两种面团擀成长方形，油酥面是水油面1／2大；

10.将油酥面片放在水油面片一边上；

11.将水油面片的另一边叠盖过来，封好口；

12.将封好的面擀成大面片，“叠被子”；

13.将叠好的“被子”再次擀成大面片，从一边卷起成长卷，用刀从面卷中间切开；

14.再切成小剂子；

15.用擀面杖轻轻将剂子擀成薄皮；

16.分别将多层次一面朝下，包上馅料，放入烤盘，烤箱180度预热5分钟，烤制20分钟即可。

温馨小啰嗦：

掺入豆渣的面团韧劲不强，故擀皮时不可用力过大；