牛蒡被称为东洋参，原产中国，《本草纲目》称“牛蒡”（又称大力子）是两年生本草纲目》称其“通十二经脉，洗五脏恶气”“久服轻身耐老”。牛蒡享有蔬菜之王的美誉，它全身是宝，富含菊糖，纤维素，蛋白质，钙，磷，铁，等人体所需要的多种矿物质、氨基酸，其中所含胡萝卜素比胡萝卜高２８０倍。
经常食用牛蒡根有促进血液循环、清除肠胃垃圾、防止人体过早衰老、润泽肌肤、防止中风和高血压、清肠排毒、降低胆固醇和血糖，并适合糖尿病患者长期食用（因牛蒡根中含有菊糖），类风湿，抗真菌有一定疗效，对癌症和尿毒症也有很好的预防和抑制作用，因此被誉为大自然的最佳清血剂，台湾民间把牛蒡作为补肾、壮阳、滋补之圣品。
牛蒡可煮汤,可入菜,今天为大家做一道酥炸牛蒡胡萝卜丝.
主料:牛蒡一支,胡萝卜一根.
辅料:鸡蛋一个,面粉100克,塘少许.香菜一把.芝麻10克.
做法:1:将牛蒡切成两根,也可以直接不切.
2:切好后马上用盐水或者醋泡一下,防止变黑.
3:用刨刀刨细丝.
4:刨好的牛蒡与胡罗卜丝.
5:将鸡蛋与面粉糖芝麻混一起拌成酥面糊.
6:将牛蒡与胡罗卜丝挂上面糊后下锅炸.
789是成品
