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鲊海椒（又叫渣海椒、杂海椒）是西南地区的一种特产，在四川、重庆东南部的黔江等地区、湖北鄂西地区的利川等地区的居民大多喜好吃鲊海椒。鲊海椒是鲊菜之母，它既可以单独成菜，也可以与肉、鱼等一起做菜，如鲊海椒回锅肉，鲊海椒肥肠，酸鲊鱼汤等等，同时它又是各味鲊菜的“加工厂”，可以加工出许许多多美味可口的鲊菜来。
1958年老爸老妈随着搬迁的工厂从重庆到了成都，尽管好几十年过去了，但生活饮食方面都还有川东人的习惯，蓝哥做菜好多都是跟老妈学咧，包括这个鲊海椒。
传统制作方法是：在每年的白露秋分时节，将新鲜的红辣椒洗净，剁碎，与玉米粉拌合，辣椒与玉米粉的比例一般为2：1，不加盐，拌合好后旋即装进陶坛之中，按紧，用干净稻草或玉米衣壳塞紧，倒置于一个盛有清水的陶盆之中，让其密封发酵，约一个月左右，一坛子鲊香扑鼻的鲊金椒就做好了。
蓝哥的做法是：青海椒（二荆条）、泡小米辣宰碎，加姜蒜粒和盐和匀，再加蒸肉粉（根据自家口味选择麻辣豁是五香）和匀，比例大概是海椒和粉1：0.8，密封起来放置几天，然后再倒出来少油小火煸炒成金黄色即可。
加盐腌制出水再加蒸肉粉
少加点白糖提味
用蒸肉粉口感比玉米粉更好，传统方法密封放一个月是为了发酵出些许酸味，蓝哥用泡小米辣也就是为了这个需要长时间才能发酵出的酸味。这个季节的青二荆条除了有些辣外，依然带着海椒的清香。
少油小火不停翻炒，炒出颜色变金黄飘出鲊香味就可以了，也就几分钟。
这是只放了几小时后炒出咧鲊海椒，因为现做现炒咧，所以炒咧时间稍长，口感有点干。
这是用现做的鲊海椒炒咧回锅肉，确实很香！剩的鲊海椒和起饭吃才84哦~~~~
这是密封放置了几天以后炒咧鲊海椒，蒸肉粉通过几天腌制，炒出来已经不干了，口感滑润，鲊香四溢~~~
用这个鲊海椒干煸的肥肠，味道是杠杠滴！
亲们，感兴趣也可以做点，如果是为下饭，做好后就蒸着吃；如果想配菜做就过炒。反正砍烂煮耙，放点盐巴，咋个高兴就咋个来~哈哈哈哈！
最后祝大家：新年快乐！万事如意！！
身体健康！！！合家欢乐！！！！
原图上传 清新依然~
发完刹割！
