金砖

        2014年悄然而至，时间就是这么快！新年要有新气象，开年第一天，决定做金砖面包，搏一个金玉满堂、财源滚滚的好彩头！

        第一次做丹麦起酥面包，而且是上周新买的三能金砖模（SN2092）和三能水立方模（SN2182）的开光之作，仿佛新年一样一切都是新的开始。

        头一天晚上我可是好好的做了一番功课，因为手头的书上没有完全适合我新买的模具的配方用量。网上倒是有很多金砖的配方，但是很少有人提到用的什么模具。花费了很多时间逐个地看，最后没有找到SN2182的配方，倒是找到了两三个SN2092的配方，可是不同的配方之间面粉的用量差别巨大，而且没有一个方子里标注了可以烤制出的成品数目是多少。最终的查询结果实在是令人无所适从。没办法，只好自己来计算用量了。

        从爱和自由的书上学到，模具中可以放的总面团量一般应该是模具体积的1/4。另外，酵母、盐、糖、蛋液等各种物质在面团中都有相对比较固定的烘焙百分比，即配方中该物质的用量占面粉用量的百分比。其中，面粉的量以100%计。因此，只要确定了总面团的重量，按照固定的烘焙百分比，面团中每种物质的具体数值也就可以计算出来了。OK，有了这些做依据，剩下的事情就是简单计算了。

        首先，SN2092的规格是18.7×12×5.7（cm），因此它的体积是18.7×12×5.7≈1280cm3。1/4的话，就是1280÷4=320（g）。有的网店将此模具标注为360g金砖模，看来是不准确的。

        然后，SN2182的规格是10×10×10（cm），因此它的体积是10×10×10=1000 cm3。1/4的话，就是1000÷4=250（g）。于是，320+250=570（g）。所以，只要按照570g的面团量来配比就可以用SN2092和SN2182做出两个大小、体积均不同的金砖了。

        今天室温17度，很适合做酥皮，但不适合发酵。不过没关系，什么也无法阻挡我制作面包的热情！

材料：

主面团：金像高筋面粉188g，美玫低筋面粉63g，绵白糖25g，盐3g，奶粉8g，全蛋液38g，鲜牛奶20g，水92g，安琪金装耐高糖即溶酵母粉5g，黄油20g

酥皮用裹入油：安佳片状黄油120g

用具：

面包机（柏翠PE8200UG），三能金砖模（SN2092），三能水立方模（SN2182）

成品：

此用量可用上述两种模具制作2块大小不同的金砖

步骤：

1.将主面团中除了黄油以外的材料全部放入面包机内筒，按照先液体后固体的顺序。糖、盐对角放置。奶粉单独放置一角。在中间的面粉中挖个洞，放入酵母后再用面粉盖上。

2.开启面包机的和面程序，一个程序（15分钟）结束后，面团基本呈光滑状态，放入软化的黄油，再次启动一个和面程序。

3.第三个和面程序结束后，第四个和面程序进行了5分钟时终止程序，取一小块面团慢慢展开，呈现不易破裂的大片手套状薄膜即可停止和面（实际共和面50分钟）。

4.将面团从面包机中取出，用擀面杖擀成扁椭圆形，放入保鲜袋中，送入冰箱冷冻30分钟。

5.取出片状黄油，以保鲜膜覆盖正反两面，用擀面杖将之擀成长方形。

6.案板上撒高筋面粉防粘，取出冷冻后的面团擀成比黄油片大约2倍的长方形，将黄油片放在中间。

7. 将面团的左右两边分别向中间折，捏紧收口。

8.将面团沿着收口线的方向擀长。

9.将面团右侧1/8处、左侧3/8处分别向中间折，捏紧收口。

10.左右对折，面团呈4折。

11.将面团沿着折线的方向再次擀长。

12.将面团左右各1/3处分别向中间内折，面团呈3折。然后，重复步骤11、12，再完成一次3折。将面团放入保鲜袋中，送入冰箱冷冻30分钟。

13.取出冷冻后的面团，称重后为575g。沿着面团长边方向，将面团擀长，厚度约1.5cm。

14.分割面团。其中，SN2092用325g（占56.52%），SN2182用250g（占43.47%）。图左侧为SN2092用面团，右侧为SN2182用面团。

15.将SN2092用面团平均分割为8条，SN2182用平均分割为4条。

16.先制作SN2092用金砖。取切割后的其中4条面团，切面向上按扁，从左至右分别编号为1、2、3、4。按照1压2,、3压2、3压4的顺序进行编辫子。注意，每编完一轮之后，面团需按照从左至右形成的新顺序重新编号为1、2、3、4。即1、2、3、4的编号是动态变化的。

17.编好的面团。

18.将面团两头相接折起来，捏紧收口。将另一组的4条面团按照同样方法编好，对折。将编好的2个面团放入模具SN2092。

19.再制作SN2182用金砖。方法同步骤16。将编好的面团从上至下卷起来。

20.卷好后的样子。

21.将编好的面团放入模具SN2182。

22.在模具表面覆盖保鲜膜，将模具架在暖气片上方进行发酵（温度约26度）。

23.发酵至模具的9分满后，盖上盒盖。图为SN2092模具中的面图，发酵共用时约2小时20分。

24.图为SN2182模具中的面图，用时约3小时20分钟。

25.烤箱190度预热后，入烤箱倒数第二层（长帝30GS共4层），上下火，烤制30分钟。

26.出炉后，立即脱模，在烤网上晾凉。

经验：

1.分割面团的时候，为了确保准确度，可以用带刻度的直尺测量长方形面团的短边，分别计算出56.52%和43.47%各自的长度。如本次的面团，短边长度为13.8cm，则13.8×56.52%=7.8cm，13.8×43.47%=6cm。所以，可以用直尺量出7.8cm，然后做标记进行切割。这样可以确保一刀下去就切出所需要的两个分量的面团。

2.金砖面团不能在面包机或者低温区较高的烤箱中进行发酵，否则黄油会流淌出来，功亏一篑。同理也不可将模具直接放在暖气片上（表面温度约38度）。

3.烤制过程中会有部分黄油流淌出来，所以不要用烤网而应该用烤盘，以免弄脏烤箱。

4.长扁形的金砖要侧面向上晾凉，防止金砖顶面塌陷。

5.本次实践发现，190度下火有点偏高，金砖底部有些发黑，下次可以适当调低下火。