轻乳酪蛋糕

        做过很多次，是我最喜欢的蛋糕之一，其实不喜欢很甜的东西，怕会腻，做过没有酸奶的乳酪蛋糕，个人觉得太腻了，还是这个百吃不厌。这次的轻乳酪虽然没有裂，但表皮还是不过光滑，可能是气泡多了，而且水浴法，始终会让蛋糕变湿，下次再改改方子，一定要做一次完美的轻乳酪。

【轻乳酪蛋糕】

主料：奶油奶酪125g ，低筋面粉33g，酸奶75g ，鸡蛋2个，动物性淡奶油50g

配料：醋适量，细砂糖50g

做法：

1.准备材料

2.把活底模的底部报上锡纸，周边用油纸圈一圈

3.用锡纸把模具外面都包裹好

4.把奶酪，淡奶油，酸奶用搅拌机搅拌均匀

5.然后把2个蛋黄拌入奶酪糊里，搅拌均匀

6.筛入低筋面粉拌匀

7.蛋白加几滴醋，分3次加入细砂糖，打至湿性发泡与硬性发泡之间，然后把三分之一的蛋白拌入奶酪糊

8.再将拌匀的奶酪糊倒到剩下的蛋白里

9.把模具放入烤盘里，倒入拌匀的蛋糕糊

10.往烤盘里加入水大概3cm高左右，150度烤50分钟后转160烤20分钟出炉，放凉再切块。

Tips：

1.每个烤箱的温度都有差别，所以烤的时间有偏差

2.用固底模可省去包来包去的麻烦

3.别把蛋白打至硬性发泡，宁愿是湿性发泡