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韩国泡菜，在中国基本上没有人不知道吧。就算没有去过韩国，我们也都看过韩剧呀。韩剧里常常看到一个大婶将自己做好的泡菜寄上小包袱，送给亲家或者朋友。上次跟妈妈说，我做的韩国泡菜很成功。她很惊喜问我做法。结果她那儿买不着鱼露，可惜了，下次回家捎上几瓶，妈妈也可以自己做韩国泡菜了。
这款爽口的小凉菜，韩国人喜欢到极致。基本上餐餐有泡菜，顿顿不离它。如今在中国的各个韩式饭店里，你也可以很轻易地见到她的身影。不但作为小凉菜赠送，还可以见到泡菜制作的其他食品。什么泡菜炒饭、泡菜抄年糕呀，泡菜鱼呀等等，香辣开胃，用来佐酒，吃烤肉真是爽极了。
从泡菜这个小食品，也可以感受到韩国人火辣辣的性格。韩国人大气豪放，喜欢喝白酒；相较于客客气气害怕伤人面子的日本人，韩国更直爽；相较于日本人小心翼翼，韩国人大大咧咧。真是一方水土养育一方人，泡菜孕育了韩国人的文化。
在韩国，泡菜家家主妇都会做。甚至那些还在读书的小女孩们也都会做了。耳濡目染，言传身教。为将来进入夫家做好准备。曾经有个韩国同学，做的泡菜饭超级好吃，而我有幸吃到了比较正宗的韩国泡菜。
从此就一直迷恋上了韩国泡菜。她的辣带着淡淡甜味儿，不会辣到人流眼泪，又不会像南方菜一样甜丝丝的。真正的是辣的恰到好处，就算是从不吃辣的菠菜侠也能吃一些。有一年看到网上韩国泡菜的做法，试着做了一次，结果比较失败，主要是没有放在密封的容器中，结果白菜都发酵坏掉了。
今年看到大白菜上市。实在是忍不住，又做了一次，这一次我提前做足了功课。做出来的成品味道还是蛮正宗的。要准备好泡白菜的密封容器，比如说泡菜坛子，玻璃罐等。尽量不要用塑料的，不是很健康。还要准备好一瓶鱼露。大型的超市都有卖的，实在买不到，用万能的淘宝吧。
不过我们家的泡菜只能我自己一个人吃了。菠菜侠吃的很少，他基本上不吃辣。小菠菜侠更是不敢吃的。他只要看到红红的辣椒，就知道这个是妈妈的菜了。只能一个人吃好扫兴的呀，能有人一起分享才更快乐。独乐乐，与人乐乐，孰乐？结果上次做的两棵到现在才吃了一小半儿。只好跟亲爱的姐妹们一起分享了。你们喜欢吗？
我用泡菜做了泡菜抄年糕，随便拍了一张。比得上街头的炒年糕吧？
韩国泡菜
原料:大白菜2棵（1.5公斤左右一棵），白萝卜半个（约305g），韭菜一小把（66g），苹果一个（198g），梨一个（314g），虾皮一小把（30g），辣椒面150g，姜12g，蒜114g，盐130g（用来腌白菜），白糖30g，鱼露160g，糯米粉50g，水450g（用来煮糯米粉的）
做法：
1.将大白菜洗干净，先一分为二，切成两半，再将每份儿各切成两半儿。
2.切好的大白菜均匀地抹上盐，两颗白菜大概用了130g盐，然后放入一个盆中，最好用重物压一压，放置12-18个小时左右。
3.腌好的白菜已经缩水好多了，然后用凉的白开水冲洗，主要是为了洗去多余的盐分。
4.将蒜、白萝卜、姜、苹果、梨洗净，切成末儿，韭菜切成2-3厘米的长段儿备用。
5.将糯米粉先用凉水化开。
6.然后煮沸，成糯米糊糊。
7.取一个大盆，倒入所有的辣椒粉，倒入鱼露，拌匀。
8.然后倒入糯米糊拌匀。
9.将准备好的萝卜、韭菜、苹果、梨、姜、蒜、虾皮以及白糖全部加入大盆中，搅拌均匀。腌制韩国辣白菜的腌料就全部完成了。
10.取1/4棵白菜，将每一层都涂上腌料。特别是白菜帮要多涂一点儿，叶子稍微涂一些即可。
11.从根部开始卷起来。做好所有的白菜。
12.卷起来以后放入密封的玻璃容器中。放入冰箱冷藏，7天以后才可以吃哦。可以保存挺久的。
月影小贴士：
1.鱼露最好不要省略。省略了味道不一样的。一般大型的超市，例如沃尔玛、易初莲花、家乐福等都有卖的。实在买不到，从淘宝买吧。
2.泡菜要腌制7天以后才可以吃，不要急着看成果呀，前面几天有很多亚硝酸盐产生，亚硝酸盐随着泡制天数的增加会越来越低的。
3.最好放在密封的腌菜坛子里。没有的话像我一样用密封的玻璃瓶吧。
