酸菜炒扁豆

     云南酸腌菜是老百姓的家常腌菜在云南每年冬季几乎家家都会腌制一坛酸腌菜备用，酸腌菜的制作方法简单易行，冬春季节,家家将俗称“苦菜”的青菜洗净,挂起晾干。待青菜变蔫后,切段,撒上粗盐,拌以辣椒、花椒、生姜、八角、小茴香和些许料酒－－揉匀拌匀，这些作料既可抑菌、防腐,又增添了各种香味。然后,装入坛罐里封严，腌制一个月后便可食用。

     扁豆营养非常丰富，特别是扁豆皮的维生素B含量非常丰富，除此之此，它还含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、 磷、铁及食物纤维、维A原、维生素B1.维生素B2.维C和氰甙、酪氨酸酶等元素。

材料：扁豆400克，酸腌菜100克，油、盐、蒜、味精。

1、扁豆择去两边的筋丝后洗净。

2、洗好的扁豆放入沸水锅里焯熟后捞出。

3、蒜去皮切碎，准备一些酸腌菜。

4、炒锅倒油烧热，下蒜粒炒出香味。

5、放入焯熟的扁豆翻炒翻炒。

6、放入酸腌菜翻炒一会。

7、尝尝味调入适量盐和少许味精翻炒均匀即可关火装盘。

小提示：酸腌菜有咸味，放盐时要尝尝味再决定放盐量。