贵州鸡辣角

这道贵州鸡辣角是几年前在电视上学到的。这道菜香辣鲜美,口感层次丰富，是拌面和佐餐之佳品,是中国贵州的美食。

原料：三黄鸡半只。

配料：洋葱半个，花生米60克，香菜3根。

调料：鲜红椒5个，青辣子1个，葱段姜片各15克，蒜10克，料酒10克，

            生抽、贵州油豆豉、郫县豆瓣、干辣子角、盐、糖适量。

步骤：

1. 1）备三黄鸡半只，约600克。

2. 2）鸡洗净，剁成块。

3. 3）备贵州油豆豉、郫县豆瓣、葱切段，姜切片，蒜拍松切片，香菜切段。

4. 4）备油炸花生米，洋葱切丁，鲜红椒切段。

5. 5）鸡入开水焯过。

6. 6）捞出沥水，放生抽、料酒。

7. 7）放盐，搅拌均匀，腌制10分钟。

8. 8）坐锅入油，（量稍大一些），热后倒入鸡块。

9. 9）炒制5分钟。

   

10. 10）放葱姜蒜。

11. 11）放豆豉。

12. 12）放郫县豆瓣，翻炒均匀。

13. 13）放干辣子角。

14. 14）放白糖、盐。

15. 15）放洋葱，炒制均匀，中小火炒制8到10分钟。

16. 16）放花生米。

17. 17）放红辣椒，

18. 18）放香菜，颠翻炒匀，出锅前放青椒点缀。

    

友情提示：郫县豆瓣、贵州油豆豉含盐量较高，此菜盐宜少放；炒制过程中勤翻动，以免粘锅。