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爱吃沙琪玛，常常会自己做些来吃。但因含糖量太高，我也好久没有做了。今天在超市看到有紫薯的沙琪玛，又使我想做沙琪玛啦。全蛋的以前做过也发过菜谱了，今天就做紫薯的，第一次做紫薯的，紫薯放的过多了，口感没有全蛋的绵软，下次要再调整一下配方。不过这样的也是很好吃的。要过年啦，到时候就该备些小点心啦，现在先预热一下。
原料：
1、面团：鸡蛋5个 面粉250g 紫薯泥250g
2、糖浆：白糖300g 麦芽糖50g 黄油20g
3、食用油适量
做法：
1、做面条：紫薯蒸熟去皮碾压成泥，紫薯泥、面粉、鸡蛋全部放入盆中，和成面团，饧发一个小时，擀成2--3毫米厚的片，卷在擀面杖上，沿着擀面杖纵向切开，成10厘米左右的长片，再切成2--3毫米宽的面条，撒上淀粉防止粘连。炸之前用网筛把淀粉筛掉，免得油中都弄得是淀粉。油温五成热，把面条快速炸熟。炸熟即可，不要炸的太硬，否则沙琪玛口感过硬不好吃。
2、熬糖浆：把白糖加水约300毫升，小火熬，熬至水分蒸发的差不多时，时间约30分钟左右吧，放入黄油。黄油也可以不用，只是加了会有奶香味，吃起来更香。继续熬，感觉糖浆逐渐浓稠了，加入麦芽糖继续小火熬。糖浆熬的程度很关键，关系到沙琪玛的口感。如果有温度计，则是115度左右。如果没有则用筷子沾糖浆滴到不锈钢刀上一点，大约十几秒的时间，糖浆能凝固成软软的块，用手可以轻轻的翘起来，就可以了，这个方法我以前没有温度计时是常用的方法。
3、炸好的面条放入容器中，倒入熬好的糖浆，快速搅拌均匀，烤盘中提前抹油，撒上熟花生碎，和糖浆搅拌均匀后的面条铺在烤盘中，压平，晾凉后切块即可。
小贴士：
熬糖浆时千万不可搅拌，糖浆有浮沫上浮时，可以用刷子沾水沿着锅边刷，糖浆就会顺着水重新流回锅中。如果搅拌则会使糖浆结晶，那就失败啦。
我用的土鸡蛋，个头很小，如果是大鸡蛋，注意重量大约是200克，因为紫薯的含水量也不尽相同，总之以和成稍微软一点的面团为宜。
3. 我用的紫薯和面粉的比例是1:1，紫薯的量大了些，紫薯用1/3的量应该更好吃。 只是那样的话鸡蛋也要酌情减量。
