蝴蝶酥

        上周去超市购买日用品的时候，某人在超市一角的面包房驻足片刻，取了一盒蝴蝶酥来请示是否可以买。我扫了一眼后，表示不可，然后伺机开展教育：“商店的西点基本都用人造黄油玛琪琳，含有反式脂肪酸，咱们自己能做为啥要买？”某人一边咕哝着“你也没做过呀”，一边悻悻地把点心放回了原处。我一边偷偷笑着看他那副仿佛不满足的孩子般的表情，一边在心里反省：“真的，以前一直嫌做酥皮太麻烦，所以从来没做过。这回就特意为他做一次吧”。

材料：

美玫低筋面粉220g，金像高筋面粉30g，黄油40g（面团用），绵白糖5g（面团用），水125g，盐1/2小勺，黄油184g（酥皮裹入用），白砂糖适量（表面装饰用）

用具：

面包机（柏翠PE8200UG）

成品：

约长径8cm、短径5cm、厚度0.6cm的蝴蝶酥38个

步骤：

1.将面粉、绵白糖、盐、室温软化的黄油混合，加入清水。

2.搅成絮状。

3.倒入面包机中，启动和面程序，约5分钟后，面团呈表面光滑状态即可。

4.取出面团，以保鲜膜包裹，放冰箱冷藏松弛30分钟。

5.面团松弛期间，取出用于酥皮裹入的黄油，尽量切成规整的片状，摆成长方形，以保鲜膜覆盖正反两面。

6.将黄油擀成片状的长方形（安佳片状黄油和块状黄油居然有色差）。如黄油变得很软，可放冰箱冷藏几分钟。

7.面板撒低粉防粘，取出松弛好的面团，擀成比黄油片大约2倍的长方形，将黄油片放在中间。

8.将左侧1/3的面片折向中间。

9.将右侧1/3的面片也折向中间，捏紧收口。

10.将面团旋转90度，沿着折线的方向将面团擀长。

11.将左右的面片均向中间对折。

12.面团呈4折。重复步骤10、11、12，再完成两次4折后，将面团以保鲜膜包裹，送入冰箱冷藏松弛30分钟。

13.取出松弛后的面团，擀成厚度约0.3cm的长方形。

14.切去边角不规整的部分。

15.表面刷一层清水，静置2分钟。

16.待面团表面具有粘性后，撒上一层白砂糖。

17.将面团的两侧向中间卷，呈对称的圆卷状。

18.用刀切成0.6cm宽的小块。

19.将蝴蝶酥略微整形，摆在铺好油纸的烤盘上，相互之间留有一定间隙。

20.在蝴蝶酥表面撒适量白砂糖。

21.烤箱200度预热后，中上层（长帝30GS上面第二层），上下火200度，烤制15分钟，表面微微上色即可出炉。

22.出炉后晾凉，装在密闭的保鲜盒中保存。

经验：

1.0.6cm的厚度稍显有些单薄，下次可以尝试1cm的厚度。

2.面团折叠完成后，最后松弛30分钟稍微有点长，导致面团有点僵硬，擀的时候边上出现裂口。下次可以尝试减少松弛时间。

3.蝴蝶酥卷起的部分有点紧，起酥的分层不如底部效果好。下次应该卷松些。