酸笋烧罗非鱼

      酸笋是把新鲜竹笋切成丝，放入清水漂浸，之后捞进大缸用力压紧、封口，放置半个月待变酸，就可以做调味品了。我买的是放剁椒一起腌的傣味酸笋，这种酸笋用来炒肉、烧鱼最好吃。

材料：罗非鱼一条300克，傣味酸笋100克，油、盐、 姜、小米辣、白酒、生抽、老抽、味精。

1、罗非鱼处理干净后在鱼身上斜划几刀然后放入白酒、盐、姜片抹匀后腌制十分钟。

2、切一些小米辣和姜片备用，准备一些傣味酸笋（忘了拍照）。

3、炒锅倒油烧热，放入腌好的鱼两面煎黄后捞出。

4、锅底留少许油，放入姜片和小米辣炒香。

5、放入傣味酸笋翻炒一会倒入一碗水煮沸。

6、放入一匙生抽、老抽和少量盐、味精调味。

7、放入煎好的罗非鱼烧至收汁。

8、烧鱼的时候要给鱼翻一次身，再鱼肉均匀入味。收汁后即可装盘食用。

小提示：如果用普通酸笋烧鱼，一定要放一些剁椒和酸笋一起炒至入味再放水煮沸烧鱼，这样烧出来的酸笋鱼才够味。