酱香好味---京酱肉丝

     京酱肉丝与其说是京城名菜，不如说是下饭好菜，咸甜适中，酱香浓郁，不知不觉下了一大碗饭，有木有？

材料：猪里脊、甜面酱、黄酱、葱、白糖、淀粉、料酒、香油、食用油

做法：

1. 碗里加入两勺甜面酱

2. 加入等量的黄酱（家里没有黄酱了，我用了干黄酱用水稀释）

3. 加入料酒、几滴香油

  4.加入白糖

  5.加入水，搅拌均匀，稀稠掌握在用勺舀起能呈连续线状滴落

  6.把酱汁上锅蒸40分钟

  7.里脊肉切丝，加入少许盐（酱里已有盐，此步骤只需很少的一点盐）

  8.加入料酒、姜丝、淀粉腌制

  9.待酱汁蒸好后，在肉丝里倒入少许食用油，拌匀，防止煸炒时粘连

  10.炒锅烧热，加入油，待油温微热，下入肉丝，用筷子快速拨散

  11.炒制肉丝变色

  12.加入两勺蒸好的酱料

  13.用筷子搅拌，使肉丝均匀裹上酱料，即可关火，吃时配上葱白，最好有豆腐皮包着一起吃更正宗。

TIPS：

京酱肉丝有多种做法，也有加番茄酱的，也有不蒸酱的，我也想多做几次有个比较，估计每种都有自己独到之处，难分高下，你也不妨多试试