可可螺旋面包

        周末在家，赋闲无事就想做面包。正琢磨着是做汤种北海道还是用水立方做可爱的迷你小吐司时，忽然看见模具箱中的螺管。这模具从买来到现在还没用过呢。某人认为我是个模具发烧友，看见新品就手痒，总买些用不上的东西。好吧，为了较少让他啰嗦的机会，我决定今天就用这些螺管来做面包。

        方子是孟老师的，我依旧是减少了糖量。本来想放榛仁巧克力酱在里面，某人也爱吃，不过巧克力不够了，只好还是乖乖的采用原方的可可卡仕达酱了。

材料：

主面团：金像高筋面粉100g，美玫低筋面粉50g，绵白糖15g，全蛋液20g，鲜牛奶80g，安琪金装耐高糖即溶酵母1/2小勺，盐适量，黄油10g

可可卡仕达酱：鲜牛奶150g，绵白糖35g，低筋面粉15g，玉米淀粉10g，可可粉2小勺，蛋黄1个，黄油10g

用具：

面包机（柏翠PE8200UG），手动打蛋器，三能螺管（SN4161）6个，三能中号菊花形裱花嘴，小号裱花袋

成品：

螺旋面包6个

步骤：

1.将主面团中除了黄油以外的材料全部放入面包机内筒，按照先液体后固体的顺序。糖、盐对角放置。在中间的面粉中挖个洞，放入酵母后再用面粉盖上。

2.开启面包机的和面程序，一个程序（15分钟）结束后，面团基本呈光滑状态，放入软化的黄油，再次启动一个和面程序。

3.第三个和面程序结束后，取一小块面团慢慢展开，呈现不易破裂的大片状薄膜即可停止和面（实际共和面45分钟）。

4.将面团从面包机中取出，重新团圆放入盆中。

5.在烤箱中进行低温发酵（28-40度），同时用温度计监测温度。

6.面团发酵期间，制作可可卡仕达酱。将鲜牛奶、绵白糖、蛋黄放入小锅内，用打蛋器搅匀。

7.筛入低筋面粉和玉米淀粉，拌匀。

8.开小火边加热边搅拌，至呈粘稠状态时加入可可粉和黄油，拌匀。

9.做好的可可卡仕达酱晾凉后，取出装入容器中，盖上保鲜膜冷藏备用。

10.面团发酵结束后（温度28-40度，用时150分钟）体积变为原来的2.5倍。用手指沾面在中间插个洞，洞口不立即回缩，周边的面不塌陷，表明发酵程度正好。

11.取出面团，排气后称重，均匀分割成6份，滚圆，盖上保鲜膜松弛15分钟后，取一个面团按扁，擀成椭圆形。

12.翻面，从椭圆形面团的长边方向，将面团卷起。

13.卷成圆柱体。

14.搓成长条状。

15.将6个面团均搓成长约45cm的长条状。

16.将面团固定在距螺管尖端约2cm处，捏紧。

17.转动螺管，将面团一圈一圈缠绕在螺管上，捏紧收口。

18.卷好的面团摆在铺了油纸的烤盘上，相互间保持间距。

19.在烤箱中进行二次发酵，同时用温度计监测温度（28-40度）。放一碗热水维持湿度。

20.发酵至面团体积增大约1倍后（28-40度，约50分钟达到），在表面均匀的刷上一层全蛋液。

21.烤箱190度预热，以上火190度，下火160度，中层，烤制15分钟。

22.出炉后，晾凉，拨出螺管。

23.取小号裱花袋，在尖端处剪开一个小口，将裱花嘴放入袋内，从开口处探出，将可可卡仕达酱装入裱花袋。

24.待面包晾凉后，装入可可卡仕达酱。

经验：

1.螺管的两端应该留一定的空余处不缠面团，防止在二次发酵或者烤制过程中面包脱离螺管走形。

2.面包晾凉以后，螺管很难拔出。这个模具看起来表面光滑，但却不是防粘的。下次可以试试面包刚出炉时趁热是否能够轻易拔出，如果还不行就只好费点劲，事先抹油了。