虾肉芹菜水饺

饺子是一道传统美食。出生在上世纪六十年代末期的我对饺子记忆尤甚。虽然自认为是土生土长的西安人，父母的原籍却是在河北黄骅。黄骅地处渤海湾弓顶处，物产丰富。父母的童年、少年都是在那里度过的。用海米、虾仁、虾酱烹饪出的菜肴也是家里餐桌上的必备美味，做鱼也常常首选海鱼。河北人素来爱吃带馅的面食，包子、饺子更是家常便饭，父母这种饮食习惯保持至今。

做饺子从和面、拌馅再到擀皮、包饺子、调酸汤整个过程对我来说是件信手拈来的事。一家几口人的饺子，我自己擀皮自己包，一个小时便能让家人吃上美味的饺子。过年在婆家饺子一上桌，婆婆不让家人马上动筷子。而是要求大家得好好欣赏一番，如果这时邻居来家拜年，那就是再好不过了，她一定要留人家品尝几个饺子，显摆她儿媳的厨艺。饺子的几种包法：普通捏边、捏花边、餐厅的“元宝”包法我都能驾轻就熟，这里固然有自己的兴趣和努力，但与父母从小培养的饮食习惯也是分不开的。

    在物资匮乏的计划经济时代，生活中几乎所有的必须品都要凭票供应。饺子算是稀罕美食，首先买肉要凭肉票，买面要凭粮票，还是定量供应。母亲会用白面和定量供应的大肉给我们包饺子。母亲包饺子的方法是手捏边，父亲的包法则和餐厅厨师一样，父亲包的饺子皮薄馅大，像元宝。尝一个，余香满口。每每饺子端上来，几个孩子总是抢着把父亲包的饺子吃完，最后剩下的饺子总是母亲包的。

   那个年代，西安最著名的两家饺子馆：白云章饺子馆和解放路饺子馆。父亲会在年三十安排全家到解放路饺子馆品尝饺子。解放路饺子馆在上世纪七十年代因好的质量和服务获得过许多荣誉，在那里吃上一顿饺子，对许多家庭来说一种奢望。

    三十那天，一大早六点多钟姐妹三人就被父亲叫起来，母亲则给我们都换上新衣服，一家人乘公交从南郊来到位于火车站附近的解放路饺子馆。天很冷，我们为了好看竟然还穿着布鞋，用双脚不停地在地上跺的方法来驱寒，等啊等啊……直到十点半以后，一家人终于等到了属于我们的那份饺子。面对眼前的“金元宝”我们下箸了!那种吃相简直可以用大快朵颐来形容。女孩子平日里还残存的一点斯文、矜持，此时此刻被扑鼻而来的饺子香味赶得荡然无存。

    虾肉芹菜水饺是妈妈常做的美食。

原料：芹菜350克，明虾200克，肉馅250克，面粉适量。

调料：料酒10克，香油5克，味精2克，胡椒粉2克，五香粉3克，葱姜末各10克，生抽、盐适量。

制作步骤：

1）备面粉。

2）陆续加水，先将面粉拌成面絮（雪花片状），再淋少量水揉成软硬适中的面团，加盖饧制。

3）备肉馅。

4）备明虾。

5）虾去头尾、剥壳、剔除虾线，洗净。

6）虾肉切成粒。

7）芹菜洗净沥水。

8）芹菜先切成粒。

9）再将芹菜剁碎，用手挤出水分。

10）芹菜中放香油，拌匀。

11）肉馅中放料酒。

12）放盐。

13）放五香粉。

14）放胡椒粉。

15）放味精。

16）放葱姜末、虾肉。

17）放生抽搅匀。

18）肉馅、芹菜共置一容器，搅匀，拌成饺子馅。

19）取一面团，搓成长条。

20）切成剂子。

21）将剂子立起压扁成圆形，擀成饺子皮。

22）左手托皮，右手用勺上馅，双手捏皮成中间鼓起边薄的饺子生胚。

23）包好的部分饺子合影。

24）坐锅入水，烧开后下入水饺，用漏勺轻轻顺锅底搅动以防粘连锅底。煮3开点两次水，用手按皮，馅心离皮即熟。随味碟上桌蘸食。