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前些日子正好碰到白菜双休日，我们就捣鼓着自己擀皮包饺子。第一次擀饺子皮，不得不佩服北方人的功夫啊，馅做得很好吃，可惜饺子皮啊饺子皮，你叫我情何以堪啊。那一顿饺子，白菜称饺子叫做可以手撕饺子，他唯一一次很不给面子地把饺子的馅默默地全吃完了，倒了一盘子的饺子皮。好伤心哎……
一次性买多了猪肉，剩了200g左右在冰箱，昨天就把它翻出来，还没有勇气继续磕饺子皮，我还是安安分分地做菜吧。晚上和白菜约好两个人在家吃火锅。上午去超市买了一点小排骨准备煲汤做汤底。
每次看冰箱的冷冻柜猪肉就触景伤情啊，所以，苹果决定把它们变成圆圆的丸子然后吞进肚子里去，眼不见为净，O(∩_∩)O哈哈哈~
吃多了外头味道差不多的丸子，自己动手调制不同口味的丸子来做火锅也是别有一番风味呢~~~
小时候每逢年过节丸子可是餐桌上必不可少的一道菜肴，不论是吃火锅，还是做丸子汤，还是炸丸子，过年的时候更是会摆上一道，寓意着团团圆圆。记忆中爸爸也是做鱼丸的高手呢。老爸总是喜欢自己摔鱼丸，小时候力气没那么大，就拿着啤酒瓶子小心翼翼地把一块块切好的鱼肉锤成鱼泥，老爸自己做鱼丸是因为每到过年市场上的鱼丸总是加了很多粉，一点鱼香味都没有。不过现在过年，姐姐妹妹都出嫁了，家里过年也不像以前那般热闹了，爸爸也渐渐不在自己捣鼓鱼丸了……今年过年，我也要跟回白菜家过年了，虽说娘家和白菜家离得很近，不过按照我们那边的习俗，嫁出去的女儿大年三十是不能回到自己娘家过年的。希望这种风气逐渐淡化，有时候和白菜闲聊，说以后有机会召集姐姐妹妹的婆家，叫上自己爸妈我们去酒店包间一块过年多好啊。家里的传统还是比较坚守的，不过好希望姐妹们能再聚在一起过一次年~~~
好啦，每次敲键盘总是会把写食谱的事情给忘记，然后敲一大堆无关痛痒的文字，O(∩_∩)O哈哈~
言归正传吧，下面就动起手来摔丸子吧~~~
想让丸子的口感好，关键有两点：
1. 猪肉要新鲜，绞好的肉要锤烂，让肥肉和瘦肉融合，切断猪肉的纤维；
2. 粉浆的调配：太白粉+玉米粉+水。
另外碎碎念一下，由于苹果家信仰的关系从小规定不能吃勤劳的牛哈，所以在这边就只能提一下，如果亲想做牛肉丸的话呢，这个粉浆的调配就不能按照猪肉丸的方子哦。猪肉和牛肉的肉质差异是很大的，牛肉本身的纤维较粗，质地也比较硬一点，所以为了改善这个问题，制作牛肉丸的时候要修改一下猪肉丸的配方：
1. 将猪肉丸中的玉米粉改成马蹄粉，比例不变哈。就是太白粉+马蹄粉+水，不过水的比例要增加一点点哦~~~
2. 如果想让牛肉丸吃起来口感更加香软、顺口，在牛肉泥中加入少许肥猪肉，这样可以改变牛肉丸的口感哦~~~
材料准备：（材料可以按需配制哦~~~）
❤ 材料
猪绞肉（三肥7瘦）……200g
甜玉米粒…………………适量
太白粉……………………15g
玉米粉……………………15g
冷开水……………………50cc
葱末………………………10g
小蛋清………………………1个
❤ 调味料
盐……………………1/2茶匙
鸡粉…………………1茶匙
糖……………………2茶匙
粗粒黑胡椒…………1/4茶匙
椒盐粉………………1/2茶匙
酱油…………………1汤匙
香油…………………1汤匙
注：
1. 太白粉是台菜里必用的一种粉，太白粉其实和我们这边的马铃薯粉是类似的，如果家里没有太白粉就用马铃薯粉代替。
2. 如果去过台湾的童鞋肯定会对台湾鸡排的味道是念念不忘的，就是撒在鸡排的那种味道。我试了大陆这边的椒盐粉，都没有淘到和鸡排味道一样的椒盐粉。前些日子回台湾，特意带了两瓶椒盐粉，O(∩_∩)O哈哈~淘宝网上都能淘得到，价格稍微高点。
3. 调味料其实根据自己口味进行调配也可，每个人的饮食习惯和口味都不一样，根据自己的喜欢来做也是很不错的哦~~~
下面我们先来调粉浆，这个是制作肉丸的关键之一：
粉浆制作过程：
1. 准备好粉浆所需的材料；
2. 拿一小碗，依次加入盐、鸡粉、糖、酱油、黑胡椒、椒盐粉，然后搅拌均匀至糖完全融化；
3. 再拿一碗，将太白粉和玉米粉分别过筛混合，混合的粉再过筛依次，然后加入调好的酱中，搅拌均匀备用。
肉泥制作过程：
1. 将新鲜猪肉弄成绞肉状，然后用肉锤敲打成细泥状，让肥肉和瘦肉充分融合，有点粘性即可；
2. 戴好手套，一点一点加入粉浆，顺时针抓匀，加到一半的粉浆，就将肉抓起，用力摔去碗中，重复此动作，直至肉泥起了黏性；
3. 再一点一点加入剩余的粉浆，顺时针抓匀，再次抓起肉，用力摔肉，直至肉再次起了黏性即可；
【注意每次加入粉浆前要充分搅拌匀粉浆，因为太白粉和玉米粉要在酱中沉淀】
4. 摔好的肉泥加入葱花、香油、蛋清、焯熟的玉米粒再次顺时针抓匀，附上保鲜膜放入冰箱冷藏2小时。
【如果不喜欢吃玉米的不加玉米也可以~~~】
5. 肉泥冷藏好，戴好手套，抓一小团肉，轻轻挤捏，然后在食指和大拇指缝中挤出直径2.5cm大小的丸子，用勺子轻轻勺下放置在干净的空盘上，直至挤捏完全部的肉泥；
6. 取锅加大量水烧沸；将捏好的肉丸子放入沸水中，待丸子浮上来就可以捞起即可。
做多的肉丸也可以放入冰箱，也可以按需少做一点哦，一顿吃完新鲜的肉丸。苹果和白菜就是一次干掉的所有的肉丸子，哈哈~~~无污染、零添加，绝对安全、健康。有空有兴趣的同学也动动手做起来吧，顺便可以瘦瘦小手臂哦~~~O(∩_∩)O哈哈~
